新春養生吃七草 均衡營養祈無病息災

七草，即日本稱的七菜，是指7種蔬菜，這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本，傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，借以為一家帶來好兆頭。在日本新年時同樣有這習俗，用「七草」熬粥，吃七草粥祈願新一年「無病息災」，七草是「薺」、「御形」、「繁縷」、「仏の座」、「菘」、「芹」及「蘿蔔」七種蔬菜，每款蔬菜都有其吉祥的意思，所以吃「七草粥」寓意將7種祝福和運氣，全都藏在肚裏，來年就一切都好，各款蔬菜都是選用當季的幼苗，自古以來春天吃幼苗就具有養生的功效，七種蔬菜的配搭又具均衡營養的效益，看來吃七草熬粥以祈無病息災正是這樣的道理吧。在新年期間，多吃蔬菜有益，今期以「七草」為大家做了三道好看又好吃的新春養生菜。●文、圖︰小松本太太

在農曆正月，香港街市（菜場）都有一紮預先捆綁好的蔬菜，內有七款包括連葉小甘笋、生菜、葱、蒜、韭菜、芫荽和中國芹菜，上面裹上一張紅紙，這就「樣樣齊菜」，有些人叫「包羅萬有」，或「利是菜」，代表來年樣樣都有，豐衣足食，大家買回家後會掛在廚房用作壓年，寓意一家人齊齊整整、利利是是。

農曆正月初七，潮汕城鄉各地幾乎每個家庭都要精心烹製一道蔬菜盛宴「七樣羹」。「七樣羹」並沒有固定的菜單，有些家庭會把壓年的「樣樣齊」作材料做「七樣羹」，也會把「樣樣齊」用來熬粥，又或是烹調其他菜式，據說這樣可以消膩，為解消新春期間，腸胃吃得豐富的負荷。

在廣東潮汕地區流傳這樣一則有趣謠諺，「七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生，奴仔吃了變紅芽（面色紅潤），姿娘仔吃了如拋（朵）花。」由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。

七草肉醬

材料︰七草1/2份、碎豬肉150克、黃色彩椒1/2個、紅色彩椒1/2個、銀絲米粉10克、蝦片10克、蠔油1湯匙、泰式甜酸醬1湯匙、油1湯匙、炸油1杯

製法︰

1. 七草洗淨、瀝乾、綠葉類切碎，根類磨蓉，拌勻備用；彩椒洗淨、去籽切成1厘米丁粒備用；

2. 油注入鑊內燒至180℃，將蝦片放入炸至膨脹撈出備用；

3. 銀絲米粉投入鑊內炸至膨脹撈出瀝乾備用；（待炸油冷卻後，才好盛起炸油，洗鑊。）

4. 燒熱另一隻鑊、下油、加入碎豬肉炒至肉色轉白，將彩椒丁粒加入鑊內與碎豬肉一同爆炒；

5. 加入蠔油及泰式甜酸醬與材料炒勻，並將切碎備用七草投入鑊內拌炒均勻成肉醬；

6. 將炸妥備用的蝦片及銀絲米粉盛在大碟上，並將炒妥肉醬淋在蝦片及銀絲米粉上即成。

七草三文魚

材料︰七草1/4份、三文魚200克、鹽1/4茶匙、橄欖油3湯匙、麵包糠1湯匙

製法︰

1. 七草洗淨、瀝乾、綠葉類切碎，根類磨蓉，加入鹽拌勻成醃魚料，靜置備用；

2. 三文魚洗淨、吸乾水分、切件，加入醃魚料拌勻，醃30分鐘；

3. 焗盤上墊入烘焙紙；

4. 隔去醃妥三文魚的汁液，將醃妥三文魚連同剩下的醃魚料裹上麵包糠，灑上橄欖油，排在墊妥烘焙紙的焗盤上，放入多士烤箱烤15分鐘即成。

七草泡飯

材料︰七草1/4份、冷飯1碗、鹽昆布1湯匙、雞蛋1隻

製法︰

1. 七草洗淨、瀝乾、綠葉類切碎，根類磨蓉，拌勻備用；

2. 水2杯注入小鍋內燒沸後加入冷飯煮至飯粒散開；

3. 加入鹽昆布，轉小火煮1分鐘；

4. 雞蛋打勻成蛋液注入小鍋內，蛋液凝固後加入備用七草即成。