【文公子手記】以甜點開路推意大利菜

文公子

香港去年受疫情侵襲，飲食業首當其衝，政府推出防疫措施，禁晚市堂食，一禁就兩個多月，不少多年名店，都因入不敷支而停業，非常可惜。

有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場。在飲食業界一片叫苦聲中，一向主打外賣的燒臘飯店、價格相宜選擇算多的兩菜或三菜飯盒，以及街市凍肉店，都在租金下調、勞動力供應開始較充裕的情況下逆市擴充；不少商場業主亦開始有商有量，如果是有實力、有賣點、看長線的商號，現在反而是開店的良機。

日前應友人之約，往尖沙咀潮人新蒲點K11 Musea一間新意大利餐廳午膳。該店為百年糕餅品牌Giovanni Pina，在去年底裝修完畢開店，以意大利殿堂級烘焙大師坐鎮為賣點，主打甜品和咖啡，但其實亦供應道地的意大利菜。據悉，品牌成立於1920年，現已傳至第三代，大當家是與品牌同名的意大利烘焙界殿堂級大師，在1994年已獲國際糕點獎金牌和「甜點大師」稱號，2009年更獲選為全球100位最佳甜點大師，而意大利全國只有6人獲此殊榮。今次來港開店，是首度進軍亞洲，大當家更親自在尖沙咀店坐鎮，標榜採用意大利頂級食材、百年酵母、秘製麵粉與殿堂級烘焙。

由於是午膳，總不能全吃包點甜品，而餐牌內其實有不少意大利菜。當日，點了比目魚配意式拖鞋包、海鮮大會與黑松露飯。大廚將比目魚肉砌如一個白飯糰，一嚐卻是魚肉，是威尼斯菜，文公子認為可包裝為意式「魚飯」。海鮮大會以甜美的海鮮湯為汁，蘸包非常合適。而黑松露飯是正宗做法，飯粒有嚼口，配以香濃合時的片片松露，屬於季節限定之選。

飯後試了該店主打的「迷你酥皮吉士卷」，據介紹是以人手捲製，共有144層酥皮，口感層次遠多於市面一般48層者；而其餘如聖安娜蛋糕、提拉米蘇等，都是在意大利時已經蜚聲遠近者，選擇亦多。其實，意大利餐廳在香港雖然不缺，但普羅食客大多仍停留在意大利麵和薄餅的消費層，因此要成功，就要有適當的推廣；如果能以傳奇式烘焙糕點作為亮點，拉客入門後，進而推廣其他意大利菜式，相信成功機會將可大增，應是一條好橋。

眾所周知，香港女性消費者非常嗜甜，因此不少男士為取悅紅顏，經常相約心儀對象往嚐高級甜點。而文公子現場所見，餐廳非常熱鬧，女顧客也相當多，似乎已走對了發展的第一步。