【疫境突圍系列】胡辣湯如何變網紅食品？

最醜怪美食 靠即食和網購走出家鄉

「胡辣湯是剛需，無論經濟形勢怎麼樣，早餐還是要吃的。」胡辣湯在河南人心目中的「江湖地位」以及速食胡辣湯通過網購平台的普及，使得胡辣湯這一極具河南特色的早餐食品在疫情期間一躍成為網紅食品，甚至在內地疫情穩定之後，胡辣湯因其「顏值」還被評為「最醜」美食榜首，排在第二第三的分別是廣西螺螄粉和四川腦花。■香港文匯報記者 戚紅麗、劉蕊 河南報道

位於鄭州的方中山胡辣湯少掌門方江北至今都記得年初疫情剛剛解除時，門口排起長隊的火爆場景。「有人調侃鄭州人是冒着生命危險在喝湯。」方江北說，胡辣湯可以說是河南人的「早餐標配」。

今年網購銷量增六成

疫情期間，儘管線下店舖沒有開門，「但卻催生了線上的熱銷。今年的胡辣湯網絡銷售額比往年同期增加了六成左右。」方江北說。根據網絡銷售負責人的統計，網購的人群，主要是居住在北上廣深等大城市的河南人。他認為，胡辣湯本身味道比較重，喜愛喝胡辣湯的主要是河南人，外地的河南人喝不到店裏的胡辣湯，就網購方便裝自己煮，這種地道的湯寄託了對家鄉美食的思念。方中山胡辣湯的方便裝加工廠，就在鄭州市經開區。有一些在沿海搞對外貿易的人，批發了他們的胡辣湯，供應海外的華人超市。

正在德國波恩大學攻讀博士的李妞（化名）老家是河南鄭州，她在微信中告訴記者，疫情在德國剛開始嚴峻的時候，她做了兩件事，一是囤口罩，第二就是搬空了她住所旁邊的華人超市裏的胡辣湯。「辣的不辣的都買回去了。」她說，平時她會買一些速食胡辣湯「炫技」招待當地的同學，同學都對她的技術讚不絕口，其實她不過是買了速食的用水沖泡了一下而已。

老楊家胡辣湯方便裝受捧

以生產胡辣湯方便裝知名的逍遙老楊家胡辣湯，在2019年全年的產品銷售額接近1億元(人民幣，下同)。「包括8,000多萬的便食胡辣湯、1,000多萬的胡辣湯調料、數百萬的豆沫。」其負責人牛躍義表示。

與其他胡辣湯店主打以店舖堂食不同，逍遙老楊家專注於開發胡辣湯方便裝。牛躍義告訴記者，其銷售渠道分線上和線下，線上銷售額接近總銷量的一半，在淘寶、京東、拼多多上均有旗艦店。線下則是商超和代理商。牛躍義的電商運營團隊有超過80個人，包含了線上推廣和倉儲物流人員。今年三四月份，受疫情影響，逍遙老楊家胡辣湯方便裝銷量猛增，一個月頂去年三個月，5月份方便裝銷量回歸正常，但仍比去年同期增加了25%。

跟薇婭合作 賺知名度

直播帶貨火爆後，牛躍義也嘗試跟薇婭合作過一次，但是直播平台把價格壓太低，雖然銷量可觀，利潤卻比較低，「薇婭直播真的讓我們親眼見證了什麼叫秒殺。給我們帶來的最大好處是提升了品牌知名度。」目前，牛躍義正試圖打造自己的直播團隊。