三七，又名田七，被譽為「金不換」、「參中之王」、「南國神草」，自古以來被公認具有顯著的「活血化瘀、消腫定痛」功效，將有滋補、保健作用，且口感好、無毒副作用的三七與有關中藥、食物相配伍，經過精心烹製而成的既可防病、治病，又是美味佳餚的三七藥膳，歷史悠久，但三七僅分布於雲南省東南部和廣西西南部的狹小地區，古代森林茂盛、人煙稀少、交通閉塞、文化落後，三七藥膳在民間雖早有應用，但文字記載卻不多。
隨種植面積的擴大，三七也由名貴的「金不換」，成為大眾消費品，三七藥膳在民間的運用愈加廣泛。在三七原產地和主產區的文山，三七藥膳頗受歡迎，依據傳統方劑、「食療」、「食治」、「食補」和中醫理論，將三七與食物相配伍，應用傳統飲食烹調方法和現代科技製成的色、香、味、形俱佳的三七藥膳「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食助藥威，既有營養價值，更具防病治病、保健強身、延年益壽功效，令食者在心理上頗感享受，在享受中身體得到滋補、疾病得到治療。
例如，三七汽鍋雞有滋補強身、活血補血功效，是雲南著名風味名餚，一般採用三七主根或鬚根蒸製。三七有活血、止血、強心的作用，常用於冠心病和跌打損傷；而土雞有潤五臟、補虛損的功效，與三七有異曲同工的效果。只要將三七主根或鬚根用清水浸泡洗淨，主根切片，放入清洗乾淨的汽鍋內，放入雞塊，配上鹽、胡椒粉、葱、薑、草果、八角等佐料；將汽鍋置於盛有水的砂鍋上，汽鍋與砂鍋間以紗布密封，以防漏氣，用旺火燉至雞內熟透，以至骨肉分離。砂鍋中的蒸汽經汽鍋中間的汽嘴逼出雞肉的油質和水分，凝成湯汁，雞肉鮮味較少喪失，原汁原味，雞肉肥嫩鮮香、湯汁鮮甜。
而三七烏雞煲的主要功效是養血、健脾、益胃，中醫認為，烏骨雞性平味甘，能養陰退熱；三七性溫，味甘，微苦，具止血散瘀、消腫定痛之功效。西醫則認為，三七烏雞煲含有豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、粗纖維、蛋白質以及鈣、鐵、磷等礦物質。三七烏雞煲做法簡單，用三七6克、烏雞1/2隻，鹽適量，將烏雞洗淨切塊，與三七加適量水，用大火煨煮，待雞塊熟爛後加鹽調味即可。
至於三七蒸雞蛋的主要功效是止血止痛、行氣補血，既可用三七粉，也可用三七花。三七有很好的補血、活血、止血作用，配合有補益滋補作用的雞蛋，有更好的補氣、養血、去瘀、活血效果。只要把雞蛋打入碗中，用筷子打散備用；三七粉用少量溫水化開，倒入打散的蛋液中，再加入總量為雞蛋的1.5至2倍的溫水，放入蒸屜蒸20分鐘左右取出，滴適量醬油和芝麻油即可。三七蒸雞蛋做法簡易、老少咸宜，但要注意﹐長時間高溫會影響到三七的功效，蒸雞蛋時要控制時間，不能久蒸。
文、圖︰香港文匯報記者 丁樹勇 雲南文山報道
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