創意火鍋令人垂涎

冬天步伐漸近，又是吃火鍋的旺季，這次探店是一間作風低調，但實際上是連續9年榮獲米芝蓮推介的餐廳，更是不少名人明星光顧的美味廚，店舖位於灣仔道英皇中心對面，所以當你看到英皇人在此時不必訝異哩。另外，在各大酒店紛紛推出高格調的下午茶時，在尖沙咀的海港城台北．寬巷子極有新意，首次推出火鍋下午茶，讓大家在冬天的下午，也可以嚐嚐火鍋的滋味。 ■採、攝︰焯羚

美味廚五味千嚐 演繹中國傳統風味

佔地兩層的美味廚，近年換上全新裝潢，上層設多間獨立貴賓套房，下層大廳則設多個附有垂簾的私人廂座，餐廳除了小菜還有火鍋，今個秋冬打出的亮點是「五味千嚐—創意火鍋演繹中國傳統風味」，別以為火鍋材料好傳統無特別，食落其實是很特別的，例如，牛肉丸是麻辣貢菜釀的，三款川味麻辣串串非常入味，辣妹都讚非常好味﹗豬肉丸是回鍋味的，港人食火鍋最愛的午餐肉用的是現時流行的植物肉做的，但因貨源問題，不是太多餐廳有。

餐廳秉承中國火鍋精粹，從湯底當中展現出來，簡單一個酸辣湯，當中的「酸」、「辣」、「鹹」、「鮮」、「香」五味，流遍長江流域，川滬之間既相異又相同，簡單又細膩之處可堪千嚐細味。他們的四川風味酸辣湯$248（$128一人鍋）靈感來自四川酸辣湯的創新火鍋湯底，看似簡單的酸辣湯，其實對食材投放的順序非常講究。餐廳以自家熬製足六小時的高湯為基礎，並將冬菇、木耳、冬筍、紅蘿蔔及豬肉等細心切成絲狀，配以雞蛋、豆腐等豐富多元食材製成，再加上大紅浙醋及鎮江醋誘發的香酸辣滑，開胃可口，所以都鼓勵客人可以先飲湯。

而薺菜香菇豬肉餃（菠菜皮），薺菜又名護生草，是野菜中的珍品，所謂「甘之如薺」，以薺菜、香菇、豬肉做成的餃子，鮮香味美，有益健康。至於竹笋木耳雞肉餃（甘筍皮）同樣啟發自上海家常菜竹笋炒木耳，搭配精炒更脆嫩爽口，配以雞肉作餃子餡料，雞肉鮮嫩彈牙，帶出鮮竹笋那股獨特的香氣，既爽滑又多汁，讓人喜出望外。

萵筍冬菇Omnipork素豬肉餃（菠菜皮） （素），古時萵筍千金難得，有千金菜之名，入口鮮嫩爽脆，有翡翠般的色澤，且含有豐富鉀和鈣，是低熱量食物，同樣是低熱量的冬菇，含有豐富礦物質，當中的硒有助增強身體免疫力。這Omnipork素豬肉餃子，當萵筍吸飽了火鍋湯汁精華時，滋味更昇華。

麻辣貢菜釀牛肉丸，貢菜因自清朝乾隆年間開始進貢到朝廷而得名，食時有爽脆的聲音所以又叫「響菜」，爽脆的貢菜混合彈牙的手打牛肉，口感豐富，加上花椒辣椒結合出芳香誘人的麻辣滋味！

其實回鍋肉是有悠久歷史的傳統四川菜，美味廚的回鍋肉嚴選肥瘦恰到好處的豬肉以大火爆香而成，配以辣椒冬筍椰菜，鹹鮮惹味。現以彈牙的手打火鍋丸子呈現，感覺既新鮮又熟悉！

至於毛豆百頁雪菜Omnipork素豬肉丸（素），毛豆百頁是浙江一帶的家常菜，美味廚將毛豆百頁雪菜變奏成丸子，並以更有營的Omnipork素豬肉製作，雪菜的鹹香混合毛豆百頁的豆香，清淡爽口，合乎愛吃素的人要求。

寬巷子創火鍋下午茶 約閨蜜歎午後．百艷茶宴

今個冬日，台北．寬巷子創新推出火鍋下午茶，名為午後．百艷茶宴，擺盤非常漂亮，其總店的料理研發長黃銘偉師傅非常有心思，將食材如牛肉、豬肉、蔬菜砌成非常漂亮的花，令人不捨得吃，配上店內充滿藝術感的裝潢，再加上美麗的維港景色，幾個閨蜜在此歎hightea午後．百艷茶宴也分外優雅。

當中特色三層火鍋料、特色三層火鍋料湯底，可選擇東方美人或元珠小染﹔頂層有三朵精緻的玫瑰花包括澳洲和牛牛舌花、牛胸油花以及松阪枝香。為求達到更立體的花朵效果，每塊肉片都一定要由人手將肉片的頭尾切得較薄身而中間就要被切得較厚身，然後以純熟的手工技巧將切好的松阪豬肉片砌成盛開的花朵。

中層則包含五款創意料理，如懷舊台式月餅糕、糖葫蘆、墨條牛軋、鳳梨酥、菠菠糖。

「懷舊台式月餅糕」內餡以炒製蘿蔔乾、松阪豬肉丁，佐以爆香後的金黃色干貝和鮮味蝦米，是台灣復古味，連糖葫蘆也有，「糖葫蘆」的外層用上真正的麥芽糖製作，包美味的豬肉、花枝和鮮蝦等。至於墨條牛軋菜式啓發自台灣手信牛軋糖，由整隻墨魚自家取出的墨魚汁、花枝漿、花枝塊、木魚絲和咖喱製作，口感彈牙。師傅亦巧妙地混入雞軟骨，把傳統牛軋糖裏面堅果的脆口口感重新演繹出來。

而底層菜盤是迷你版的「花團錦簇」，其實內裏由多款時令的新鮮蔬菜組成，立體呈現蔬菜花籃的美態，簡直是插花師傑作，將插花藝術融入餐桌擺盤。二人份的價錢是$580，如果女士的話兩人共享肯定夠，若是男女朋友一齊，在餐牌上加上一兩款喜歡嘅菜就足夠當午餐，比起正常午餐抵很多哩。

還有，火鍋後甜品——盈月照寶盒，大廚炮製了現代版的鳳梨酥（以椰子薄脆、鮮菠蘿、雲呢拿醬、奶油特製而成），內裏盛載飽滿的鳳梨，鳳梨濃郁的味道跟奶油味融合得天衣無縫，再配上椰子薄脆，口感更為豐富。面對維港美景歎足2個半小時，真是不錯呀！如果你嫌酒店hightea甜點太多就可以轉下口味來歎個午後．百艷茶宴，供應時段為星期一至星期日的下午2時30分至5時30分。