告別粗放拓店　茶飲滬上阿姨靠全日茶咖打開盈利新空間

香港文匯報訊（記者 李薇）當下，新茶飲行業已經告別高速擴張的紅利期，存量競爭日趨白熱化，行業競爭從比拚開店速度，轉向比拚門店經營效率，品牌發展邏輯也從「一杯好喝的產品」，逐步走向「好吃好喝一整天」的全場景消費。

面對日趨激烈的茶飲賽道內卷，日前滬上阿姨召開全球夥伴大會暨品牌年度戰略發布會，拋出「全時茶咖食」核心發展戰略，探討存量時代門店提質增收的經營路徑。大會不僅為加盟商輸出全新經營方法論，也為整個新茶飲行業探索連鎖增長新模式提供參考樣本。

「存量競爭下，要從全品類、全時段的高質量經營中發掘開拓新市場。滬上阿姨將繼續與各位加盟商攜手，圍繞『全時茶咖食』戰略齊心協力，協同實現新增長。」滬上阿姨聯合創始人單衛鈞表示。

挖掘新增量 「全時茶咖食」覆蓋早中晚全場景

茶飲品牌跨界咖啡、布局食品賽道早已不是新鮮嘗試，但多數品牌只是簡單疊加產品，少有品牌能夠把消費時段、消費場景、產品品類三者打通整合，上升為核心連鎖戰略。滬上阿姨落地「全時茶咖食」，正是希望通過全日茶咖食的模式，打破單一時段的營收天花板。

「全時茶咖食」的品類拓展，以咖啡作為重要突破口。滬上阿姨聯合創始人周蓉蓉介紹，品牌已重點布局咖啡品類，咖啡銷量佔比穩定達到10%以上，生椰系列咖啡、小黃油系列咖啡成長為門店高復購咖啡大單品。

咖啡品類的引入，精準補足傳統茶飲門店的經營短板：上午是咖啡消費的主流高峰，以往奶茶門店普遍存在早間客流偏弱的痛點，引入咖啡產品，能夠匹配消費者晨間消費習慣，盤活門店上午閒置經營時段。

咖啡搭配烘焙食品，又是早餐場景的絕佳組合。咖啡飲品搭配烘焙點心，完整承接大眾早餐消費需求，進一步釋放上午時段門店產能。目前滬上阿姨已經上線小奶磚吐司、水牛奶雞蛋糕等多款烘焙產品，後續還會持續豐富烘焙矩陣。不止早餐場景，品牌還將進一步挖掘夜間消費潛力，推動門店實現早、中、晚全時段消費覆蓋。

下午茶是新茶飲傳統優勢場景，也是滬上阿姨需要持續築牢的經營基本盤。冰奶系列、阿拉比卡咖啡豆現萃咖啡，以及主打健康的「每日健康+」果蔬系列，持續強化品牌健康消費標籤，其中果蔬產品累計銷量已接近2億杯。核心大單品穩固基本盤的同時，品牌也在持續迭代新品，保持對消費者的吸引力。

「同一間店、同一套供應鏈，多利用幾個時段、多服務幾類客群，店還是那家店，生意卻能多做幾輪。」這正是「全時茶咖食」戰略的底層商業邏輯。

嚴控門店質量 新店提質增效老店經營增收

「門店質量優先」也是這套新戰略背後的核心經營原則，品牌不再一味追求門店數量的快速上漲，把重心放在新開門店質量把控與存量門店經營提升兩大方向。

對於新拓門店，滬上阿姨強化開店前置管控，優化門店網絡布局與門店間距，提高選址門檻，篩選「店長式加盟商」，同時調整加盟激勵機制，資源向經營能力突出的加盟商、優質門店傾斜，讓新店開在合適區位、交由合適的經營者，從源頭降低門店經營風險。

對於已經開業的存量門店，總部持續輸出多維度扶持能力，守住門店經營基本盤。一方面加碼食品安全與數字化能力，落地「明廚亮灶」，強化門店食安管理；打造面向加盟商的AI經營助手與數字化工具，推動門店從經驗判斷轉向數據化經營，幫助加盟商及時捕捉經營問題與增長機會，降低運營難度。

數字化、食安建設築牢門店經營的底線，品牌力建設則拔高門店的發展上限。滬上阿姨持續深化「她能量」品牌主張，通過女性代言人、女性主題IP聯名，深化和消費者的情感聯結，提升用戶粘性。截至2026年6月30日，滬上阿姨小程序註冊會員突破1.7億，季度復購率超42%。

此外，品牌也在持續迭代升級，塑造國際化、健康、有溫度的品牌形象，賦能線下門店。自品牌5.0版本升級後，「她能量」從品牌理念落地為系列實際行動：聯動各領域優秀女性、攜手上海時裝周時尚IP傳遞自由悅己的態度，落地「花開向上」鄉村女童守護計劃，在貴州、四川捐建心理關愛教室、投放鄉村照明路燈，踐行商業向善。後續品牌還將啟動5.5版本升級，融入鬆弛、悅己的情緒價值，打造差異化品牌辨識度，貼合新一代消費者審美需求。