（有片）實測街頭炒栗子vs即食包裝栗仁 $50一磅買「鑊氣」食熱辣辣定食方便？

說起秋冬季節最受歡迎的街頭小食之一，肯定有炒栗子一席之地。熱辣辣又散發焦糖香氣的炒栗子，每次見到都被饞得走不動路，不過50元一磅的市價，就真係有啲勸退人了。而超市裏賣的即食包裝甘栗仁，價格就親民啲，不過又可唔可以平替到你呢？如果你都覺得好奇，接下來一文解答你。  文：周小楠、黃新雅

街頭炒栗有「鑊氣」

對於田灣及香港仔一帶的街坊而言，炒栗子真係日日都見得到。王伯每天中午都會推着小車來到田灣現炒栗子，他自述由1982年做起，已有四十幾年經驗，對自家手藝非常自信的他表示，「我炒的栗子，你在別處都食不到這個味。」在他眼中，真空包裝的栗仁再方便，始終缺少了新鮮現炒的鑊氣與人情味。

要炒出一包好栗子，從選料到開火都有門道。王伯清晨會專程到油麻地或西環的果欄揀貨，專挑外殼光滑、呈油亮褐色的生栗，這種外觀一定是優質栗。買回檔口後，他不會急着下鍋，而是將生栗全數倒入水桶——密度不足、空心或蟲蛀的栗子隨即浮起，唯有栗肉飽滿、水分扎實的才能沉底。王伯笑言，這道「水沉法」的淘汰機制，直接決定了炒栗子最終的口感。

工欲善其事必先利其器，王伯炒栗子的鑊、鏟、黑砂，以至於推車，都係專門訂製。鏟子不長不短很趁手，翻炒最省力最方便；黑砂導熱均勻，不會出現中間高溫但是兩邊冷的情況；此外，由於炒栗子成日要面對煙火，王伯在推車上備足兩大瓶礦泉水，不時補充下水分。

炒一鑊栗子大約需要30分鐘，王伯先把栗子鋪在盛滿黑砂的大鍋中，再加入適量砂糖，掌鏟不停翻炒，同時不斷觀察，通常見到栗子自然開殼，就知道大功告成。屆時通街瀰漫香氣，吸引到不少街坊駐足。火候剛好的炒栗子，外殼酥脆，有一道小裂口，很方便剝開，栗肉金黃鬆化，食完滿口留香。炒好的栗子用鐵網篩出，仍擺在黑砂上，餘溫繼續烘烤栗子，讓客人拿到手時依舊是暖暖的。

栗子價錢50元一磅，記者買了30元炒栗子，實測個個大小均勻，無壞果無蟲蛀，仲係糖心栗，甜度剛剛好。王伯表示，雖然冰凍的栗子都別有一番風味，但還是推薦到手熱辣辣的時候就食完，此時風味最佳。王伯同時也賣煨番薯，價錢是20元一個，不過就無鵪鶉蛋，因為年紀已大，一個人無法整好3樣嘢，只有將精力放在主打的炒栗子上。

王伯提起，曾有人開出萬八蚊人工，邀請他去熟食市場擺攤，每日返8個鐘，仲不用日曬雨淋。聽起來不錯的條件，卻被王伯果斷拒絕，他表示自己更喜歡現在自由自在的節奏，不願被固定的工作時間約束。現在的他想出攤就出攤，想休息就休息，雖然被人僱傭後收入更穩定，但已到這個年紀的他已然看淡金錢，一切只要自己開心就好。在田灣一帶擺攤，不時還有老友、街坊經過，閒下來時可以盡情談天說地，好自在。他亦非常歡迎在不忙時有人來找他傾偈，聊至興起，他仲大方送上一小把栗子免費試食，滿滿人情味。

同王伯閒談的過程中，他還透露，「剛入行的時候，田灣一帶連麥當勞都還沒有，街坊的小吃選擇少，生意自然更好做。」但歷經四十幾年街頭變遷，阿伯始終相信，那股街頭煙火氣，是任何機器與包裝都無法替代的。

即食包裝甘栗仁好方便

與阿伯一鏟一鏟憑經驗翻炒不同，連鎖超市或便利店的這類栗子多由工廠批量生產：栗子經過分級篩選後，以機器滾筒配合高溫加熱炒熟，再由機器或人手去殼、去衣，最後裝入密封袋，灌入氮氣，經殺菌處理後上架。整個流程講求標準化，每一包的大小、色澤與口味，都力求穩定一致。它最大的賣點，就是即開即食。對於生活節奏極快的都市人來說，這份便利很難抗拒。

現炒栗子vs包裝栗子

兩種栗子放在掌心，街頭現炒的栗子表面油亮，外殼帶着幾處焦黑的痕跡，果肉呈琥珀般的金黃色，咬開後粉、鬆、糯，焦糖與栗香伴着鑊氣層層浮現。相比之下，真空甘栗仁色澤偏灰綠褐色，整體均勻而不見焦痕，表面濕潤光滑，賣相乾淨一致；經過密封存放，栗肉吸收了水氣，口感偏軟糯濕潤，略帶黏口，勝在每顆水準穩定，但少了熱炒的焦香味。

價錢方面，王阿伯的炒栗每磅50元，換算下來每100克約11元；而以超市中某款有機甘栗仁為例，每包200克，標價18元，買兩件只需32元，換算後每100克僅8元。值得留意的是，街頭炒栗是連殼計重，真正能吃的栗肉更少，而超市栗仁已去殼，買幾多就有幾多。

近年來，街頭的炒栗子已是買少見少。對於不少港人來說，炒栗子的不止是一種街頭小吃，更是一份有關香港、有關秋冬的記憶。那麼街頭炒栗子和即食包裝甘栗仁，你Pick邊一款呢？