秋風起蟹膏肥！不傷脾胃爽吃大閘蟹 中醫教你四大心法

秋季就是屬於大閘蟹的時節。然而，在中醫經典《本草綱目》中，蟹被定性為「鹹，寒，有小毒」。這意味著大閘蟹雖能清熱散結，但其極其寒涼的性質，容易讓脾胃虛寒、手腳冰冷或容易腹瀉的人，在飽餐後出現腹痛泄瀉的症狀。香港註冊中醫學會副會長林蓓茵博士亦直言，大閘蟹是不錯的蛋白質來源，只要用對方法、懂得節制，就能吃得開心又滿足。

文：郭思華

林博士指出，按食物安全中心的營養數據，每100克可食部分約有103千卡、17.5克蛋白質、2.6克脂肪，另含鈣126毫克、鐵2.9毫克，屬高蛋白低脂的食物，但要注意集中在蟹膏蟹黃中的膽固醇及蟹中的嘌呤，最重要是懂得節制：「明代醫家李時珍曾指出，蟹性雖冷，本身並無大毒，許多人吃到腸胃受損，往往是因為一頓飯吃下十多隻，且葷腥雜進、不知節制所致。」因此，她亦直言大閘蟹的健康吃法核心在於「節制」與「平衡」。

蒸蟹墊紫蘇 飯後飲薑茶 化解大閘蟹寒性

要吃得健康，林博士指中醫總結了四字心法：「熟、淨、溫、量」。

首先是「熟」與「淨」。大閘蟹必須徹底蒸熟，絕不能吃生蟹或醉蟹。在清理時，必須準確去掉蟹鰓、蟹胃、蟹心和蟹腸。這些內臟不僅容易聚集細菌與污染物，在中醫看來更是匯聚寒濕的部位，徹底清除方能確保衛生與健康。

其次是「溫」與「量」。中醫講究陰陽平衡，既然蟹性極寒，就必須借助「溫性」的食材來中和。蒸蟹時，在底下墊上幾片辛溫的紫蘇葉，既能辟腥，更專門用來「解魚蟹毒」。吃蟹時，搭配溫中止嘔的生薑與開胃解膩的醋，能有效拮抗腸胃不適並促進消化。

在餐桌上，黃酒常與大閘蟹形影不離。林博士笑言這正是「蟹寒酒溫，一陰一陽」的完美結合。將黃酒燙熱飲用，能通血脈、禦寒氣，胃暖了便能抵消蟹的寒涼。但需謹記「少飲則和血行氣，痛飲則傷神耗血」，傳統上講究的是「一小杯」而非暴飲。若是不飲酒的人，以一杯熱薑茶或薑棗茶「收尾」，同樣能達到驅寒暖胃的效果。

最後，在「量」的控制上，應秉持「一隻起、兩隻止」的原則，一季淺嚐幾次即可，切勿當作正餐連日大啖。同時，同一餐中必須避開柿子、濃茶、凍飲與雪糕。古人云蟹「不可同柿食」，現代醫學也證實柿子的單寧遇胃酸會與蟹肉蛋白質凝結成「胃石」，足見古人禁忌確有化學根據。

林博士提醒，如同《紅樓夢》中的螃蟹宴，賈母叮囑「吃多肚子疼」，鳳姐堅持「吃完再拿」以保持熱食，皆是控制份量與溫性的體現。吃大閘蟹是一門講究平衡的飲食藝術，唯有適量淺嚐，善用薑醋紫蘇，才能在享受秋日美味的同時，不傷脾胃，吃得健康又優雅。