養生坊 | 立冬滋養融入每日餐桌 與你分享暖胃家常菜「氣炸秋刀魚」

立冬，通常落在每年11月7日或8日前後，是冬季的第一個節氣，也為四時流轉揭開新的一頁。中醫養生有冬季養腎之說，同時亦講究「肝腎同源」，認為肝血與腎精相互滋養。初冬調養，應從日常起居與家常飲食入手，循序漸進，兼顧身心。說到冬日飯桌，今期以秋刀魚入饌，為大家準備立冬節氣的家常菜「氣炸秋刀魚」。重點不在於「補得多」，而在於以簡單方便的食材巧妙搭配，讓冬藏滋養融入每日餐桌。因此，立冬的養生重點在於溫補腎陽、滋養腎陰，以抵禦即將到來的寒冬。

古語有云：「天地不通，閉而成冬。」冬季萬物閉藏，養生亦講求順應時令。因此，冬天宜靜養，把握這段時間好好調養身體，但並非一味進補，而是讓生活步調稍作放緩，以充足休息、適度活動和有節制的飲食，為迎接寒冬做好準備。

立冬時節，不必山珍海味，尋常食材經用心烹調，也能讓一頓飯吃得暖胃舒心。11月正值秋刀魚當造季節。秋刀魚魚身修長，魚味濃郁，即使以簡單方式烹調，也自帶冬日風味。它富含優質蛋白質，以及EPA、DHA等奧米加三脂肪酸，是均衡飲食中值得選擇的魚類，有助維持心血管及腦部健康。

除了飲食之外，也別忘記添衣保暖、保持充足休息及適度運動。靜養不等於整天不動，養藏亦不代表把自己關在室內。順應時令，照顧好一日三餐與作息起居，在平實的生活中慢慢積蓄能量與精神，才是迎接冬日的長久之道。

【氣炸秋刀魚】

材料

秋刀魚2條、檸檬1/4個、炸乾蔥1茶匙

醃料

風味豆豉辣椒油1茶匙、泰式酸辣醬2湯匙、糖1茶匙

製法

1. 秋刀魚洗淨、去掉頭尾、切成2段；

2. 用筷子去掉內臟、再以清水沖洗乾淨，吸乾水分備用；

3. 醃料淋在切妥洗淨秋刀魚上，拌勻、醃漬約20分鐘；

4. 氣炸鍋內鋪上烘焙紙、將醃妥秋刀魚、放入氣炸鍋內，以200度氣炸15分鐘；

5. 取出以檸檬及炸香蔥拌食即成。

（記者︰雨文；拍攝︰小松本太太；剪輯：梁美玲）