香港文匯報訊（記者 唐文）香氣撲鼻的蜜汁叉燒、軟糯入味的豉汁鳳爪，甚至清新爽口的南瓜沙律，這些美食或許製作於數月甚至兩年之前，卻能在常溫下保持新鮮美味，媲美餐廳剛出爐的佳餚。得益於香港創科企業IXON的革命性無菌包裝技術（ASAP），預製食物無需冷鏈、不加防腐劑即可保存兩年。試想颱風來襲或加班深夜，無需杯麵或速凍水餃，只需即時一「叮」，五星級大廚的預製菜即可瞬間上桌，這樣的體驗最快明年4月就會實現。
香港食品科技企業IXON Food Technology歷經十年，研發出上述革命性技術「先進低溫真空無菌包裝」（ASAP），讓熟食擺脫冷鏈枷鎖，在室溫下保存長達兩年，同時保留原汁原味。IXON創辦人兼行政總裁張文浩，近日接受香港文匯報專訪時表示，以室溫長效保鮮菜品的秘訣不只是真空，更重要的是無菌，傳統真空包裝食物通常需要冷藏，以控制細菌生長，才能延長保鮮期，「能在一個無菌的環境進行真空包裝，這個才是我們真正的核心技術。」
三步實現長效保鮮
張文浩解釋，要達到無菌真空包裝需要三個步驟，首先是進行60度低溫灼煮，保留食物的原汁原味的營養和口感。第二步是160度高溫短時間消毒，以殺死細菌。最後則是在無菌煥軍進行包裝。「就像做藥、疫苗的環境，一粒細菌、一粒塵都沒有的環境下，才能進行包裝。包裝袋已經消毒了，食物也是消毒了，也在一個無菌環境之下包裝之後，即表示整盒東西都沒有菌，它就可以常溫內儲存兩年。」
張文浩續指，並非所有食物都能使用ASAP技術，不同菜色需要經過反覆試驗，例如有些菜品如果加進西芹，就會破壞酸堿度，導致微生物滋長，無法長期保存。「護城河怎麼會只有一條？」他笑言，目前公司的商業模式是以B2B（企業對企業）為主，IXON向大型食物製造商、寵物鮮食公司、連鎖餐廳等提供包裝方案，但方案本身如同AI按不同用戶需求生成的答案，用戶可隨意使用這份答案，AI算法卻是拿不走的核心資產。
明年4月將登陸超市及電商平台
未來IXON更有意開拓直面消費者的大概摸市場，公司目前在火炭設又約800平方呎實驗工場，每日處理50公斤食品，專注技術驗證與小批量生產。明年公司將啟動日產一噸的全自動化生產線，並與日本夥伴合作引入先進設備，實現量產，預計明年4月，ASAP包裝的預製菜就將登陸超市及電商平台，涵蓋牛扒、海鮮、餃子、煎魚、寵物鮮食等。張文浩強調，規模化生產將大幅降低成本，每包預製食品的包裝成本僅約1港元，使產品更具競爭力。「我們有一句話，就是希望將五星級的大廚帶入每一個家庭的廚房或者客廳，這個是我們的夢想。」
而這項技術的ASAP技術歷經十年研發，今年才迎來首個商業化年份。張文浩透露，今年公司營業額達50萬美元，預計明年將翻三倍。「我們看到這項技術的市場潛力是無限大。」他以瑞典利樂包裝集團（Tetra Pak）為例，其液體食品包裝年營業額高達130億美元，「僅是液體食品市場就能達到這個規模，固體熟食市場的潛力可能是其四倍（520億美元）。」
目標全球逾500億美元市場
不過要達到突破500億元的願景，張文浩承認，單憑現在始創團隊的力量必然不夠，需要借助業界和政府的支援。新一份施政報告宣布，特區政府將加快推進北部都會區建設，包括簡化行政流程，拆牆鬆綁，為加快北都發展訂立專項法例等。
目前已有特區政府代表與IXON接洽，商討未來進駐北都區事宜，張文浩指，企業計劃在北都區設立中央無菌包裝工廠，服務大埔工業區及周邊連鎖餐廳，相關食品無需冷鏈運輸即可送往內地、東南亞銷售，是香港飲食工業再上一層樓的寶貴機遇。「我非常有信心，我們用的材料非常安全，可以將香港一些優質的食物包裝之後出口到世界各地，令到香港的美食可以傳承下去。」
技術應涵蓋社會公益和文化傳承
張文浩並表示，ASAP技術不僅可由於商業市場，也涵蓋社會公益和文化傳承。例如，在偏遠山區，特別是中國內地冷鏈設施匱乏的地區，優質蛋白質來源稀缺，影響兒童營養與發育，ASAP技術可將高品質的肉類、海鮮等在常溫下運送至這些地區，確保營養供應。
颱風或地震災害期間，冷鏈斷裂時，傳統食品難以運送。ASAP包裝的熟食可作為應急儲備，快速分發給受災民眾。張文浩說，IXON正與沙特阿拉伯政府合作，為麥加朝聖提供常溫保存的安全食品，解決數百萬信徒的飲食需求。
在文化層面，ASAP技術也為香港傳統菜餚的傳承開闢新路。張文浩觀察到，許多老字號菜式因二三代傳人無意接手而面臨失傳，這些港式經典，若能建立標準化製作和包裝流程，不僅可延續風味，還能讓全球消費者品嚐。
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