【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

七十二　宋周士以新蕈為惠並示佳句依韻和答

——強至（兩宋時期）

強至，錢塘人。宋慶曆年間進士，被讚譽「為文簡古不從俗」，終祠郎中。有《祠部集》傳世。強至詩詞多寫蔬菜，寫櫻桃有數首。此詩則描寫菌類食品。菌古稱為蕈，是古今中外人士都喜愛的食品。蕈，菌類繁多，名貴的有黑松露、白松露，大眾化的有香菇、雪耳、木耳、雲耳。原來中國在宋代已揣摩到人工栽培菌類方法，到清代中葉，技術已得到普及和推廣。到了今日，菌類的培植更加大放異彩，但野生的菌類和人工培植在味覺上還是有很大分別。近年，羊肚菌開始為我們所熟悉，價格雖仍不菲，但比起初上市時已下降很多，最近買得野生羊肚菌，香味比人工栽培的濃很多，體積不及培植的一半，價格卻是培植的一倍，但還是物有所值。

羊肚菌，又名草笠竹，於1818年被發現。外形既像蜂巢，也像羊肚，因而得名。羊肚菌近年已大量人工培植，陝西、湖南、四川、貴州、甘肅、青海、西藏等地都有野生及人工培植的羊肚菌。我有三種羊肚菌的食法，都是簡單又養生：一是將羊肚菌洗淨，泡浸約半小時，連水一起用機打碎，鋪在切件且已抹乾的水豆腐上，灑上葱花，下鹽、生油，隔水蒸約8分鐘即可。二是將羊肚菌洗淨泡浸後，抹乾水分，鋪在碟底，放上已斬件且用生抽略撈醃的雞件，加入薑、葱，隔水蒸約15分鐘。三是將肉碎或蝦膠釀入已泡浸剖開一半的羊肚菌內，可放入雜菜湯內滾熟，也可放入火鍋中享用。

●趙素仲