這麼多美食不宣傳，河北你糊塗啊

「這麼近，那麼美，周末到河北」

河北 有啥？

「河北啥也沒有」（絕對不是！）

恰恰相反

河北啥都有！

在《最能代表中國的省，憑啥是它？》中

我們說了它「能玩點啥？」

這次就來聊聊「它能吃點啥？」

1.融會貫通的「官府菜」

眾所周知，「河北的特色美食是牛肉板麵」，雖然這是「玩兒梗」，但其實安徽太和羊肉板麵來到河北之後，便依據河北人的口味有所調整，才有了如今的「牛肉板麵」。

雖然牛肉板麵對於河北美食的「表現力」微不足道，卻體現了河北的兼收並蓄。說到這一特點，必然要提及保定的直隸官府菜。

河北省在清朝及民國時期的舊稱為直隸。直隸設有直隸總督，而保定為督府所在地。不同地區的總督到任後帶來家鄉的飲食文化，結合保定特色原料，最終形成了融會貫通、各具風味的100多道直隸官府菜。

直隸官府菜雖名為「官府」，實則源於民間，後形成於官府。直隸官府菜特色菜之一的「李鴻章燴菜」便是典型代表。

以白菜、豆腐、粉條等為燴菜的「基底」，搭配精選的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等食材，輔以保定槐茂甜麵醬，便是最初的「李鴻章燴菜」。

除了這道燴菜，「總督豆腐」也頗受李鴻章的喜愛。雞蛋豆腐與蝦籽、乾貝炸後再煸炒、勾芡，入口滑嫩、醇厚。

「李鴻章燴菜」用到了槐茂甜麵醬，雞裏蹦亦是。雞裏蹦以雞肉和蝦仁進行炒製，「蹦」形容的便是鮮蝦的蹦跳之形，「雞裏蹦」又有「吉利蹦」之意。

「鍋包肘子」也是代表菜之一，燉過的肘子炸得外焦裏嫩，香酥可口，捲進薄餅中搭配蔬菜，清爽不膩。

鍋包肘子是一口真肉一口大滿足，有的菜卻是憑高超技藝「以假亂真」，讓人解除味蕾上的「想念」。

曾國藩炒代蟹，顧名思義，「代蟹」便是用雞蛋和魚肉代替螃蟹，做出「螃蟹」的口感，正是「吃蟹不見蟹」，十分奇妙。

當然，直隸官府菜還不止這些，用保定徐水當地的白菜為主要食材的「上湯釀白菜」、抓炒魚、官府六味骨、一品文官菜、燴烏魚蛋、滑熘里脊、菱角爆河蝦、鮮蝦荷葉卷、乾炸丸子、直隸麵果……做法各式各樣。

儘管很多菜最初的做法來自大江南北，但它們被帶到保定，結合了當地的食材與口味，又成為了口味綿長、鹹淡適宜，獨具「直隸」風味的菜品。

2.冀中南就能讓你吃很久

除了直隸官府菜，在保定、石家莊等冀中南地區，還有很多菜品。

在石家莊正定縣，有一道「常山熱切丸子」，不同於常見的圓丸子，它是圓柱形，由於製作時要將調好的肉餡用荷葉包好後蒸製而成，食用前要趁熱切，所以叫熱切丸子。

「金毛獅子魚」也是石家莊的經典名菜，它是將鯉魚先在魚身上片成薄片再剪成交錯的細絲，經油炸後使細絲散開、定型，彷彿蓬鬆的「獅子毛」，炸至金黃，澆上酸甜的湯汁，便是金毛獅子魚。

此外還有欒城清水牛肉、金鳳扒雞、正定崩肝、正定八大碗、深澤西河肉糕等。

在邯鄲還有用驢肉做成的永年驢肉香腸；慢燉而成的廣府酥魚；可三葷可三素的彭城三下鍋；經小米製成，帶有油香、芝麻香、菜香的豆沫……

邢台的任澤老炒肉、內丘掛汁肉、隆堯魏莊熏雞、清河八大碗、平鄉酥魚、沙河灌掌……都值得品味。

滄州則有火鍋雞、影視劇《神醫喜來樂》最愛的滄州獅子頭、東光縣連鎮燒雞、羊腸湯……

它是將四川麻辣火鍋與炒雞的烹飪手法，二者相融合而形成。衡水的衡水湖燉大魚、武邑扣碗、深州老火鍋、老景官燒雞、流常老豆腐、冀州臭豆腐薄餅捲驢肉……家常卻美味。

還有廊坊的寧記香腸、文安熬魚、香河姜氏臭豆腐；保定的槐茂醬菜、唐縣碗肉、阜平縣大盆肘子……以上提到的，也不過是少數，還有更多美食在默默散發着香氣。

到河北，僅僅是在冀中南的幾座城市，你都能吃很久。

3.在河北吃出塞外的味道

我們常說塞外，何為塞外？「塞」指的便是長城要塞，而長城之外的晉、冀北部，便稱之為塞外。如今的承德與張家口便是河北的塞外之城，如果想在周末看草原風情、吃塞外美食，那麼這兩個地方也是就近的好去處。

塞外宮廷菜也是河北美食的一個重要組成。它以承德宮廷菜為代表，包含了承德、張家口等地的美食，這兩地與內蒙古接壤，兩地的美食也受到了滿族、漢族、回族、蒙古族菜品的影響，並結合當地風物，形成了如今的飲食文化。

承德境內山脈縱橫，河流交錯，不僅有清代的避暑山莊，還曾是皇家獵苑。皇宮貴族到此打獵休憩，便形成了承德宮廷菜。不過這裏的「宮廷菜」更「野」一些，就地取材，多烹製山珍和野味。

改刀肉、御品鍋、八仙過海、叫花子雞、御土荷葉雞、碗坨、萬字扣肉，壇燜肉、八旗羊湯、鮮花玫瑰餅……菜品十分豐富。當然，要說最出名的，還得是技藝精湛，食材豪華的「滿漢全席」。

滿漢全席有100多道菜品，用料包括山珍野味、珍禽異獸，名貴菌類、海味等，口味涵蓋了多地風味，是規格很高的筵席。

如果說承德宮廷菜夠炫，那麼張家口的美食則是接地氣。手把肉、羊蠍子、燴南北、熬菜、蔚縣八大碗、懷安縣的豆腐皮和柴溝堡熏肉……每一口都聯結着當地的風土。

無論承德還是張家口，由於山地眾多、水草豐美，因而牛羊肉也較為新鮮，口感較好，到河北的塞外之城，別忘了嘗一嘗肉質鮮嫩的烤全羊。

4.靠海，就是要吃「海（嗨）」

同樣是就地取材，塞外城市取的是「野」趣，在河北東部的秦皇島與唐山則取的是「海」趣。這兩地臨近渤海，靠海吃海，因而海鮮等食材在兩地的飲食文化中也更為常見。

將大明蝦去掉軟皮，留下白色的蝦肉，給蝦肉開背、上漿，漿好方能在油鍋中滑散，出鍋後便可得到一盤晶瑩剔透、如蘭花般精緻的蝦片。這便是以海鮮為主要食材的蘭花蝦片。

同樣細膩考究的，還有蜜汁麻葉。說蜜汁麻葉就要先說唐山麻糖，唐山麻糖起源於明朝年間，其色澤微黃，形如團花，薄如蟬翼，香甜酥脆。製作時，麵片要擀到足夠薄，不粘不破，炸製時也要注意火候，不能生不能糊，十分考驗體力、眼力乃至經驗。

山海關渾鍋則是用山海關當地的海鮮為食材，鍋中有白肉、丸子、燜子、海鮮、酸菜、凍豆腐等食材為主，味道鮮美濃郁，讓人胃口大開。

此外，還有以渤海灣的比目魚為主要食材的官燒目魚、芙蓉燕菜、醬汁瓦塊魚、紅燒裙邊、煨肘子、水晶雞片、熘腰花、椒鹽皮皮蝦、板慄雞翅……

到唐山、到秦皇島，看海上日出，吃沿海美食，亦是享受。

5.河北的「北」是麵食的「北」

前面說了很多「菜」，並沒有涉及太多主食類的食物。河北人是米麵均吃的，但老話說「北方人愛吃麵」，單從麵食來看，你就能發現，河北的「北」的確是北方的北，因為這裏的麵食夠豐富。

儘管都說石家莊沒什麼好吃的，但石家莊的麵其實有很多。靈壽腌肉麵口感勁道經多道工序腌製的肉搭配土豆、豆角，味道獨特，香氣十足。

無極蕎麵餄餎爽滑有韌勁，散發着蕎麥香氣的麵澆上香氣四溢的肉鹵，讓人食慾大動；藁城宮麵源於隋唐，入口爽滑柔韌，經過多次拉製的麵細如髮絲，有「麵細能穿針、空心可引線」之稱。還有正定的正順餄餎麵、井陘拖刀麵、趙縣雜麵等都色味俱佳。

邯鄲磁州滷麵以番茄茄子、番茄雞蛋或是炸醬等作鹵，麵條軟糯，如同家中的味道；武安拽麵軟彈有勁；涉縣抿節飯雖稱「飯」，實則是由豌豆和麥子磨合而成的雜麵，抿節只有寸長。

衡水饒陽金絲麵同樣細如髮絲，金絲麵以豆麵、白麵、蛋黃等製成，陽光之下如散發出金光。

張家口常吃莜麵，莜麵由莜麥磨成粉，莜麥能夠適應高寒氣候，在山西北部、內蒙古西南部、河北西北部等有所分布。

莜麵可製成莜麵餄餎、莜麵魚、莜麵窩窩等，搭配羊肉口蘑湯或是張家口的熬菜都是不錯的選擇，又或者做成帶餡的莜麵蒸餃也別有風味。

以上提到的麵，很多用到了豆麵、莜麵、蕎麥麵等，其實這樣的飲食文化也受到了氣候的影響。

豆類、蕎麥、莜麥以及黍子等的生長更適應氣候乾燥、寒冷的地區，河北的部分地區恰好適合這類農作物的種植，也形成了相應的飲食習慣。

除了麵條，河北還有其他多彩的麵食文化。

同樣是在張家口，這裏還常吃黃米麵，其以黍子去皮後磨成麵粉，也稱糕麵。糕麵蒸熟可以蘸菜或蘸白糖吃；也可揉團，包豆沙餡、菜餡，或者不包餡，直接放入油鍋中炸，便是外酥裏軟的黃米麵炸糕。

此外，在石家莊還有用火爐燒缸製作的缸爐燒餅，口感酥脆；趙縣石塔油酥燒餅油香撲鼻；唐山棋子燒餅形如棋子，內有肉餡，口感多樣。

保定驢肉火燒，火燒圓潤，夾着滷製驢肉，肉多味香；牛肉罩餅湯濃肉爛；白運章包子外形為餃子，肉量扎實，也是保定人的老味道。

在滄州的河間驢肉火燒則為長條形火燒，酥脆火燒結合醬製驢肉，富有層次。

廊坊的香河肉餅更是聞名已久。其皮薄餡大，牛羊肉充足的特點，勾動了一眾食客的饞蟲，也收穫了諸多讚譽。

還有安國馬蹄燒餅、威縣油酥燒餅、棗強鞋底燒餅、黃驊吊爐燒餅、饒陽羊肉炒雜麵、承德撥御麵……河北的麵食真的讓人驚嘆。

文章所寫的內容不過十之一二

這裏的美食很多很多

這裏的飲食風格也十分多樣

這是兼容並蓄

也是吸納創新的河北

河北絕非美食的蒼涼之地

周末到河北

不玩只吃

也行！

（來源：中國國家地理）