【文公子手記】令人懷念的點心

文公子

文公子嗜好廣東飲茶，幾乎每日都會到公司附近酒樓品茗進膳。如果外出見客，就會去到何處飲到何處，所以也試了港九新界各區不少酒樓。

記得小時候，父母親大人每朝都會到鄰近的街坊酒樓飲早茶，因此也培養了文公子到酒樓品茗食點心的習慣。當時是人手叫賣點心，售點員會斜背住附有孭帶、盛滿點心的盤子，邊巡行整個樓面邊叫賣點心。一聽到喜愛的點心，大家就會圍住售點員取點心，先到先得。也真有人會守在廚房門口，一有熱門的點心捧出來，就會一擁而上搶取，勝利者就會滿足地捧住熱騰騰的點心籠回座，氣氛好不熱鬧。後來點心車出現，一車可以盛載多達七八種點心，搶點心的熱烈氣氛依然。至於高級一點的酒樓，就推出了在點心紙上劃選點心，然後專人送到的服務，大家再不用失儀地搶心儀的點心了。時至今日，點心紙已成為主流，只剩下幾間老牌一點的酒樓，仍然維持點心車售點，一直深受不少懷舊食客熱捧。

以往酒樓都會在凌晨時分開始，由點心師傅製作各式點心，但自從大集團實行中央廚房，點心也有預製菜以後，不少酒樓就不再供應即場製作的點心，品種和味道往往千篇一律。而有些傳統點心，由於並非主流，在大規模生產的成本效益計算下，漸行漸遠漸無聲，開始在點心紙上消失。

有社交媒體網友建立了點心關注群組，討論消失中的酒樓點心，也分享對已漸漸罕見的點心的懷念，有些是品種、有些是製法，例如一定位名貴點心的灌湯餃，傳統製法是餃包湯，在一個大餃子內裹住上湯與餡料，絕對是手工菜；而現在市面一般出現的，卻是浸湯餃，同樣是一個較大的餃子，但卻只是泡在湯中載浮載沉，也經常特價供應。另一款受害於成本考慮的貴價點心是雞扎，以往有淮山片或腐皮包裹的，一般都陣容鼎盛，有雞件、雞扎魚肚、豬肚、冬菇等。如果不落冬菇的話，會由珍珠筍替代，豬肚也有酒樓轉用洋腿條。不知何時，下價的食材芋頭，悄悄地取代了名貴的豬肚，成為主流，但售價卻沒有回落，可說是最佔消費者便宜的點心。

至於品種而言，可能真是基於童年回憶，不少網友懷念的點心，竟然是附送一把可開合紙傘的七彩啫喱，有得吃還可以玩。此外，俗稱「菲林」的芝麻卷、蓮蓉西米焗布甸、貌似「沙翁」的冰花蛋球等，都在懷念之列。