香港文匯報訊（記者 劉明）「我覺得只要任何事情都做好準備，懂得隨機應變，面對不同環境也不會太差。」2024年對於香港飲食業而言，是有危有機的一年，在市民北上消費成風的大趨勢下，食肆不進則退。長沙灣一間晚市轉做迪士高（disco）場，以激光勁歌作招徠的食肆卻成功突圍而出，夜夜笙歌，人氣持續熱爆。老闆朱嘉敏接受香港文匯報訪問時直言遇到任何逆境，也要以正面態度面對，並因應環境變化靈活變通，籲同行在新一年抱持着希望，「繼續學習和做好準備，定能飛得更高。」
入夜後的長沙灣街頭巷尾變得冷清，唯獨走近「朱敏記大排檔」卻有另一番光景，店外大排長龍，店內更是勁歌熱舞，並有駐場歌手獻唱助興，食客滿足口福之餘，還玩得過癮，晚晚旺場，成為該條街獨特的風景線。
成功非偶然，創辦人朱嘉敏日前接受香港文匯報訪問時，自言自己也是在屢次失敗中，探索成功竅門。出生於內地浙江山區的朱嘉敏自言文化程度不高，但勝在對不同事物也感興趣和努力學習，十多年前移居香港，「第一份工是在國際學校做短期的游泳助教，教8歲以下學童，之後做時裝零售。」但8年前她察覺網購盛行下，實體零售生意受衝擊，所以即時尋求轉型，「人要生存就要變，不然就死路一條，所以要轉跑道。」
2016年開始進軍餐飲業，在土瓜灣榮光街創立首間食肆，後來因為重建，搬到土瓜灣碼頭圍道，直至2024年6月在長沙灣開設該間集迪士高夜店與食肆於一身的分店。她坦言，這也是一個籌備一年的決定，期間走遍多區物色合適店舖，「當然最重要先儲子彈、即儲備足夠資金。」該店面積4,000多平方呎，較土瓜灣舖增加一倍，晚市更以勁歌和燈光，將店舖變身為Disco作招徠，「香港生活較緊張，工作勞累，希望食客放工能夠輕鬆享受用膳時間。」
她的靈活變通亦體現在菜式上，她表示Disco音樂的娛樂性活動只屬該食肆的「配菜」，最重要還是食品質素，最初在土瓜灣開業時她主打桑拿菜，即蒸氣鍋，但發現此類食肆「生命力不是太強」，故改為中式大牌檔菜式為主，其後發覺本地顧客也接受比較重口味的菜式，因此加入湘川菜，「除椒鹽鮮魷、小炒皇，加入水煮魚、酸菜魚等，其實就是會千變萬化，食客喜歡什麼，就向這方面發展，並不時構思新的菜式。」
不斷求變的朱嘉敏近期又有新想法，之前因遇見一位經紀到處向食肆推銷食材，覺得對方勤力，她即游說合作搞食品批發，未幾在江門和中山設工場提供食材，更有養殖魚場，「除供應魚外，有扣肉、紅燒肉、生的牛肉等，在內地攞了牌出口，做了兩個月已有超過50個客戶。」
朱嘉敏相信其生意在來年繼續騰飛，更勝往年，而她亦不斷變通，「我們亦增加一些表演，如四川變臉，並有歌手表演等，一個多月前則搞抽獎活動，送出300元或以上的菜式和現金獎。」她表示新一年最重要再提升食品質素，「首先要調整好這兩間店舖的人員、食品、食材那些出品，真的有能力不排除開設第三間食店，雖然現時未有計劃，但其實亦一直有到處睇舖位，先做準備，而我主要做街坊生意，未來再開舖也是選擇居民區。」
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