打磨菜單如磨煉演技 理性看待「粉絲紅利」

步入深圳龍華區紅山6979商場的中庭廣場，一眼就能望見一間橙白相間、攀爬三隻造型可掬裝置蛋仔的網紅店舖，不時會有路人經過被其吸引，舉起手機拍照打卡。店名「OH LIKE（中文名：噢萊客）」顧名思義，表達對店舖中食物的喜愛與讚美，三隻蛋仔則恰好代表香港藝人出身的三位合夥人羅天宇（Joey）、張景淳（Stanley）、李興華（Kelvin）的形象。走入店中，面積雖不大，但設計卻處處體現「網紅」元素：巨型落地燈、跳傘造型超級蛋仔、TVB藝人留言牆……每個角落都很適合顧客拍照留念。

去年起，三人開始在深圳合夥創業餐飲，從一個市集擺檔走向門店，並迅速擴張至7間舖頭，遍布龍華、福田、光明等區域。店內售賣雞蛋仔、魚蛋、碗仔翅、紅豆冰、鴛鴦等特色港味小吃飲品，深受顧客歡迎。在兄弟三人看來，演技需要一步步磨煉，方能褪去稚嫩、演活角色；菜品同理，不斷打磨更新，才能讓顧客喜歡、回購。

◆香港文匯報記者 胡永愛、李薇 深圳報道

因早年合作機會頗多，在李興華尚未離巢TVB前，和羅天宇、張景淳便是無話不說的好朋友。一起打球、一起尋找街邊美食是兄弟間最簡單的快樂。「當時收入有限，每次找到好吃又便宜的小吃，我們都會很有滿足感。」羅天宇說，大家相約將來攢夠錢一定要開一家「平靚正」的小吃店，而現在，「我們的演藝事業正在上升期，也有越來越紅火的餐飲事業，算是實現了當時的夢想，真的非常幸福！」

研味雞蛋仔 人都吃胖了

噢萊客的菜單分為「星光小巨蛋」、「經典雞蛋仔」、「港式飲品」和「香港經典小吃」四類。每一類需保留哪些傳統口味，開發哪些創新口味，三位創始人都會一起商議挑選。僅雞蛋仔，他們就研發了10餘個口味。「在香港大家更喜歡鹹味的雞蛋仔，但在深圳，最好賣的是甜味雞蛋仔。」負責餐食出品的張景淳笑稱，自己為了調研市場上的雞蛋仔口味，一度吃遍了深港兩地各類茶餐廳、小吃店的雞蛋仔，因此還胖了好幾斤：「前陣子，有香港媒體報道說我發福，就是吃了太多雞蛋仔！這是『工傷』！」

雖然原味、朱古力等甜味雞蛋仔在內地市場更受歡迎，但噢萊客還是留下了鹹牛肉、五香肉丁、豆豉鯪魚等鹹味雞蛋仔。其中，豆豉鯪魚味還是張景淳與餐廳主廚共同研發的創新口味，市場上僅此一家。「香港很喜歡用罐頭來做雞蛋仔內餡，豆豉鯪魚是內地很受歡迎的罐頭，我們就嘗試將兩者結合，沒想到味道非常棒！」張景淳希望，噢萊客能在保留傳統的基礎上有所創新，讓內地顧客慢慢喜歡上來自香港的口味。

價格方面，以店內主打的雞蛋仔為例，價格分四檔，16元（人民幣，下同）、20元、22元與25元，與深圳市面上大多雞蛋仔相比價格接近，但旗艦店的環境和外賣包裝顯然更為時尚。此外，店內最便宜的小吃嘟嘟肉腸與咖喱魚蛋定價為12元。港式飲品售價最便宜為檸檬茶，僅16元，港式凍奶茶和凍咖啡則定價18元，較之深圳的港式茶餐廳動輒20元以上的價格更為便宜。

偷師勤練習 成「最佳配方」

三月底，三人一起去深圳商場考察時，看到一家新開的小吃店，張景淳立馬衝進去買了一份雞蛋仔品嘗。而每次，只要在香港喝到好喝的奶茶，羅天宇都會想辦法打聽使用的鮮奶品牌。「我們好像培養出了職業習慣，有新店、新品第一時間會去嘗試比較，還會跟店員偷師詢問做法。」李興華回憶，事業起步於集市擺攤，當時做雞蛋仔、收銀、接待顧客，都是三個人親身上陣。原本預想一天最多做五六十份訂單，但因為到場粉絲超過預期，最終成交近300份，場面一度陷入混亂。「因為不熟悉，我們一份雞蛋仔可能要做十幾分鐘，很多粉絲一等就是一兩個小時，好在大家對我們十分包容。」這些珍貴的經歷，讓三人暗下決心，一定要對得住顧客的期待。雞蛋仔的配方、不同設備的溫度、合適烤製的時間……數百次的調整，一份份的市場調研，才有了如今他們心中的「最佳配方」。

得閒就幫手 步履不會停

目前，7家小吃店已步入正軌，但三人依舊保持沒戲就到店裏幫忙的習慣。偶爾遇到粉絲求合影也是來者不拒，並趁機調研大家對店內餐品、環境的意見。「現在店舖數量已達我們三人精力的極限，所以擴張的步伐會慢下來，但我們不會停。」羅天宇透露，他們正在和香港的超市洽談，將小吃以速凍半成品的形式賣回家鄉。而後續噢萊客也會開放加盟模式，讓正宗的港式小吃遍布大灣區。