食通天下｜唐朝墨寶移「詩」餐桌　「唐詩宴」帶你味遊詩海

坐落在旺角的帝京酒店的老闆和餐飲團隊都非常有文藝情懷，他們繼之前的「獅房發辦．愛玲宴」後，四月份開始又有新款式，叫「獅房發辦．唐詩宴」，這回江肇祺師傅（區域中式廚藝總監）和才女謝睿晴（帝港酒店集團區域市場傳訊總監）構思 ，選出唐代幾大詩人的佳作配上精緻的菜式，色香味俱全，吸引不少文人雅士及喜歡唐詩的人來品嘗。

中華文化以詩詞歌賦名聞遐邇，備受海內外的文人雅士推崇，以粵菜演繹唐詩，將唐詩的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將國學瑰寶變成桌上佳餚，讓你以舌尖遨遊文學藝術世界，有位文藝中年小草食過「唐詩宴」後說要吟頌李太白的擊鼓狂歌：「鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。」

江肇祺師傅表示，他設計的「唐詩宴」分別有九道菜及十二道菜以供選擇，每道都從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓。當中，第一道「柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥」靈感自杜甫的《槐葉冷淘》、 杜牧 《齊安郡中偶題》、韓愈《早春呈水部張十八員外二首》、《槐葉冷淘》中幾句「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」師傅先以絲絲萵筍放在荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁成柚香冷麵。荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。口感酥化的紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，一咬開酥皮散發着獨有的牛油香氣。三款菜上桌時干冰效果下雲霧縈繞，營造出仿佛置身山清晨的野外感覺。正合韓愈《早春呈水部張十八員外二首》中「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」

「獅房發辦．唐詩宴」九道菜

柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥

流金沙．脆鮑魚

花膠．元貝．鰂魚湯

比目魚．柿紅汁

阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭

雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿

極黑和牛尾．金不換

海參．秋葵．米湯

抹茶．紅豆．麻糬餅

採、攝︰寧寧 

文︰婷婷

剪輯︰丁寧、木羽