「甘棠燒鵝」位於南華體育會（南華會）內部，旁邊就是保齡球場，由已故「鏞記酒家」掌舵人甘健成的堂弟甘焯霖主理，主廚則是曾在鏞記工作逾40年的燒味部主管馮浩棠（棠哥）。餐廳只招待南華會的會員，因此這裏也算是不少人的「秘密美食小基地」，譚詠麟和洪金寶也喜歡來食燒鵝。今個新年，餐廳設置了既讓人大飽眼福，又令人大飽口福的新春套餐。

套餐的一道經典是香酥的琵琶鵝。棠哥選用的鵝，是廣東省四大名優鵝種之一的清遠烏鬃鵝。棠哥介紹，他做的琵琶鵝名副其實，是店中一大惹人矚目的招牌，全名為「甘棠馳名琵琶鵝」。與親朋好友聚會時，大家可以圍坐在一起，分享一整隻鵝。酥脆流油的琵琶鵝被切成一片一片，焦香中帶着微甜的皮泛着油光，和相連的肥瘦適中的肉配合地恰到好處。再配上充滿豆豉香的秘製醬汁和清香的茶水，讓人嚼過一片後，還想再吃幾片。雖然卡路里不低，但值得你「放肆」大吃一次。在粵劇名伶陳培甡的開年宴上，其好友——評馬人林舒婷還在琵琶鵝被端上桌時說：「沒入口就已經能聞到香味了。」

棠哥在製作燒鵝方面很有講究，為保證合適的口感，每隻鵝都需要他用一天來醃製、定型、風乾，每隻鵝也都要燒上至少45分鐘，因此想來品嘗的人要提前預訂。

陳培甡鄧有銀大快朵頤

甘一刀拼大班叉燒和肥燶叉燒也是店中的特色美味，它們不論是從口感、口味，還是製作來講，都有些特別。甘一刀拼大班叉燒正如其名，有着特別的誕生故事，因為這是「和記黃埔」大班霍建寧特別要求棠哥幫他特製的叉燒。棠哥表示，有些叉燒一口吃下去很油膩，因此他在製作方面做了些調整。他將有厚度的燜肉半燒半焗，過程中，因為大火容易將肉燒焦，他便選用慢火燒製，期間再將撒上的糖燒成焦糖，讓叉燒表面酥脆又有些黏口，同時為咸香的叉燒添上甜味。這兩種叉燒的製作都需要不少功夫和時間。一口咬下厚切特製叉燒時，能讓人十分滿足。陳培甡和搭檔鄧有銀在吃過後，都大讚品質高，還表示是兩人吃過的特別的叉燒，並一塊接一塊地品嘗。

接下來的自製臘鵝拼風肉的擺盤十分精美，像是一個太陽花。香嫩的鵝肉下鋪着脂肪豐滿、幾近透明的風肉，很特別。

濃郁鮮香的過橋龍蝦湯算是套餐的點睛之筆。新鮮剝製的龍蝦肉與豆芽同煮，隨後再加上炸的香脆的小油條。醇厚的湯與彈牙的龍蝦、軟脆兼備的油條，以及提味的蔥花香菜，都讓小小一碗湯變得回味無窮。

農曆新年的團圓餐當然少不了食材豐富的盆菜。甘棠一品盆菜的一大特色，便是包括鵝的多個部位。整份盆菜除有滿滿的嫩鵝肉外，還包括鵝紅、鵝腸、鵝珍、鵝腎，以及鮑魚、甘棠自製風肉等美味，成為一個香氣四溢的「聚寶盆」。

採、攝：寧寧、雨竹

剪輯︰雨竹