（香港文匯報記者 聶曉輝）牛油是日常生活中常見的食材。消費者委員會測試了市面上28款預先包裝非人造牛油、人造牛油及塗抹醬，結果發現16款含植物油成分的人造牛油及塗抹醬樣本當中，逾80%（13款）驗出污染物氯丙二醇（3-MCPD）；逾90%（15款）驗出基因致癌物環氧丙醇，其中一款樣本的驗出量更超出歐盟標準上限50%。消委會指出，長期攝入過量氯丙二醇會損害腎臟功能、中樞神經系統及影響雄性的生殖系統。12款非人造牛油樣本雖沒有驗出上述兩物質，但其總脂肪、飽和脂肪酸，以及反式脂肪酸含量相對較高，健康風險不容忽視。測試又發現，逾60%（17款）樣本被驗出塑化劑，含量未超出歐盟標準。
消委會測試共28款樣本，涵蓋12款非人造牛油及16款人造牛油和塗抹醬。昨日出版的最新一期《選擇》月刊公布的測試結果顯示，全部12款非人造牛油均沒有驗出污染物氯丙二醇及其脂肪酸酯，亦沒有驗出基因致癌物環氧丙醇，其中一個原因是這類牛油是奶類製品，必須由奶類或忌廉攪製而成，不應含任何高溫加工的植物油。
各類牛油含反式脂肪酸損心臟
然而，在16款含植物油成分的人造牛油及塗抹醬樣本中，13款樣本驗出氯丙二醇，含量以每公斤計算介乎77微克至1,200微克不等，但沒有超出歐盟標準上限。
在環氧丙醇方面，16款人造牛油及塗抹醬樣本中，有15款驗出每公斤介乎60微克至1,500微克，其中Earth Balance的「Original Buttery Spread」脂肪塗抹醬的環氧丙醇含量超出歐盟標準上限（每公斤1,000微克）。
同時，逾60%（17款）樣本分別驗出塑化劑DEHA、DEHP、DINP或ATBC，惟全部樣本驗出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，在正常食用分量下應不會構成健康風險。
在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見的苯並[a]芘已被世衞的國際癌症研究機構列為「令人類患癌」，應盡量避免攝入。消委會測試後，發現雪印的植物牛油「Neo Soft Spread」樣本驗出苯並[a]芘為每公斤0.8微克，符合香港行動水平（每公斤10微克）及將在明年中生效的香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》（每公斤5微克）。
在營養素含量方面，測試的唯一1款起酥油樣本（Crisco的「All-Vegetable Shortening」）總脂肪含量屬所有樣本中最高，每100克含超過99.9克脂肪。消委會提醒市民，脂肪提供熱量及身體需要的脂肪酸，幫助身體吸收脂溶性維他命，但進食過量會引致肥胖。
攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，而不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有可能增加患心血管疾病的風險。是次測試發現，非人造牛油樣本的飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量普遍較人造牛油及塗抹醬高。
籲污染物致癌物攝入愈少愈好
消委會指出，進食一份火腿煎蛋牛油多士所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，分別佔國家營養學會建議成人的每日攝入限量的45%和20%；若改以脂肪塗抹醬塗多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低，如進食一份港式經典美食菠蘿油，所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%。
消委會總幹事黃鳳嫺昨日在記者會上表示，天然牛油與人造牛油各有優缺點，前者無經過高溫過程故無致癌物及污染物，後者的有益脂肪酸則比較高，消費者要取捨。消費者在揀選牛油、塗抹醬及人造牛油產品時要留意污染物及致癌物含量，「雖然目前並無基因致癌物的建議攝入容忍量，但污染物與致癌物當然攝入愈少愈好。」
包裝食物標籤文字九成太細
消費者選擇不同種類的預先包裝食品時，或會參考標籤指示和準確的營養素值、食物成分、食用限期，以至致敏物等重要產品資訊。消委會早前檢視過市面上55款預先包裝食品樣本的食物標籤，發現絕大部分樣本的標籤可閱程度上存在不同的問題。
部分樣本靠放大鏡閱讀
在該55款預先包裝食品樣本的食物標籤中，近九成樣本（48款）的最小英文或中文字體高度，小於食物安全中心的《製備可閱的食物標籤業界指引》（下稱《業界指引》）所建議的最小高度，更有樣本需借助放大鏡才能看得清楚。
同時，部分樣本包裝上的產品標籤資料存在背景顏色與字體的對比度不足、印刷模糊、字體間距不足或反光等問題，令消費者難以閱讀。消委會敦促業界正視問題，從用家角度檢視食品標籤是否方便閱讀，保障消費者的權益。
是次研究邀請了15位年齡介乎20歲至61歲或以上、視力正常的男女，以用家角度根據《業界指引》中的5項主要元素評估55款樣本的標籤資料是否清楚易讀。小組的檢示結果顯示，除1款樣本外，其餘54款樣本都有成員認為其標籤的可閱程度有不同的改善空間，最多成員不滿意標籤字體的大小。
在55款樣本中，20款被評為印刷質素欠佳、字體模糊、化開或褪色；19款被評為對比度不足；16款被評為字體間距不足或字體過於緊貼，影響閱讀。
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