首創招牌鐵板佛跳牆車仔麵　掀起懷舊鐵板餐熱潮

香港文匯報記者焯羚報道：港式鐵板西餐是港人的兒時回憶，熱辣辣的鐵板上加入惹味醬汁，隨即傳來陣陣香氣撲鼻的「滋滋聲」，充滿懷舊氣息，絕對令人懷念！座落於沙田並主打香港經典地道美食的香港永年車仔麵茶冰廳，向來擅於將平民美食進行全新變奏，配上跳脫玩味的老香港氛圍，帶來嶄新餐飲體驗，繼早前推出佛跳牆金湯麵大獲好評後，現以昔日的港式鐵板西餐變奏延伸，推出晚市期間限定的全新港式慢煮鐵板套餐，食客可在鋪上特色懷舊枱布作裝飾的餐桌上享用，增添儀式感，並為新界區掀起新一輪懷舊鐵板餐熱潮！

其話題之作是全港首創的招牌鐵板佛跳牆車仔麵，以福建傳統菜式佛跳牆作為概念，選取6款高級食材如紅燒八頭鮑、鮑汁燜花膠、蜜餞金蠔、蠔皇大花菇、老虎蝦乾及金華火腿入饌，花上多個小時燜製，以鐵板奉客，並以親民價HK$198即可品嘗到，顛覆大家過往對佛跳牆予人高不可攀的傳統印象。當中的紅燒八頭鮑選用紅燒溏心八頭吉品鮑，以火腿、老雞、乾貝、乾鮑等上乘材料熬製超過18小時；花膠則選用厚身的新西蘭鱈魚花膠，配以自家秘製的鮑汁燜得入味；至於金蠔選用天然生曬流浮山金蠔，以蜜汁香煎後，帶有淡淡鹹香鮮味。底下配上有如香煎兩面黃般的香脆幼麵，兩面煎至金黃香脆且不油膩，表層酥脆可口且內裹濕嫩，富有不同的口感層次，而鐵板上淋上以豬肉、雞腳、金華火腿、雞等熬足24小時的秘製鮑汁，香氣誘人。

食肉獸想啖啖肉食得滿足，可選各式慢煮肉扒，大廚特意從世界各地搜羅頂級肉扒，並以不同特色的調味料醃製肉扒提升味道層次，打造港式扒房體驗。當中，人氣推介美國安格斯封門柳，封門柳位於牛隻的橫隔膜肌肉，由於每頭牛只得一條封門柳，是物以罕為貴。另更有美國頂級肉眼扒、美國頂級西冷扒、雜扒、日本名古屋雞扒、西班牙熟成白毛豬扒及挪威三文魚扒，選擇豐富。每款肉扒均會以雜菜、黑椒及香葉等以濕醃法使其入味，再低溫慢煮2小時，在饗客點餐後，大廚會先煎香肉扒兩邊，再以熱辣辣鐵板奉上，既可鎖住肉汁，肉質的嫩滑口感亦得以保留。

每款鐵板餐均配有扒蕃茄時令雜菜，用上五款鮮蔬，當中菇菌更用上三款白靈菇、啡靈菇及白菌，雜菜以蒜蓉炒過後，特別以另一塊微暖的鐵板奉上。醬汁方面有其招牌辣椒汁、黑椒汁及洋葱汁，推介招牌辣椒汁，此汁醬由永年士多研發，由開業一直沿用至今，醬中混合多種咖喱及辛香料烹煮，加入花生仁、魚露、芝麻仁及蒜頭等配料，既能令到各款上乘肉扒保持鮮嫩肉汁之餘，又能提升味道層次。

每款港式慢煮鐵板套餐均可自選一款沙律或湯、主菜及餐飲，配搭豐富百變，總有一款合你口味！前菜可自選健怡清新的牛油果薯仔蝦沙律、中西合壁的雞扒鹹魚凱撒沙律、足料招牌港式牛尾羅宋湯或用料豐富的周打蜆肉魚湯。如愛吃沙律的話，特別推介雞扒鹹魚凱撒沙律，比傳統的凱撒沙律更添心思，特別選用大澳老字號益昌號鹹魚醬及多款本地新鮮食材入饌，鮮入為主。牛油果薯仔蝦沙律亦是心機之作，蝦隻嚴選新鮮基圍蝦，鮮甜彈牙。想增添酥脆滋味，可加錢升級至酥皮湯，或另加配招牌香脆蒜蓉包，特別加入芝士粉調味，零舍酥脆惹味。

若然意猶未盡，還可額外加配各式惹味小食、甜品或紅酒。例如，香炸洋葱圈、懷舊蝦多士、薯條、芝士肉醬焗薯皮、黑松露薯蓉、酸忌廉煙肉焗薯、蒜蓉炒意粉、黑芝麻西多士伴雲呢拿雪糕、秘製瑞士雞翼及砵酒燴牛尾，滋味加倍滿分。至於甜品，推介黑芝麻西多士伴雲呢拿雪糕，選用鬆軟酥香的丹麥多士，內裏抹上味道濃郁的無添加泰國黑芝麻醬，配上半溶雲呢拿雪糕，為一頓充滿港式情懷的扒餐劃上句號。

（大公文匯全媒體供稿）