（大公報記者 賴振雄/文 黃洋港/圖）繼百年老店蓮香樓難敵疫情結業後，有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜，也將於本月28日關門大吉。大榮華董事總經理梁文韜（韜韜）表示，疫情下遊客絕跡導致生意大跌，老牌酒家在灣仔將成為絕唱，將按勞工法例遣散全部約60名員工。

香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，傳統中式酒樓「開支大、生意跌」，晚市受防疫規例所限，主要收入大減，成為餐飲業界高危類別。有老牌中式酒家經營者變陣，集中經營一間，靠熟客支持，傳承手工菜，逆市求生。

位於灣仔史釗域道的大榮華圍村菜，前身是榮華酒家，於1967年開業，屹立灣仔55年，見證區內發展變遷，捱過2003年沙士疫情、2019年黑暴堵路，無奈新冠疫情持續，遊客絕跡，加上晚市宴會因防疫措施有人數限制，生意大跌，最終選擇營業至本月底。

梁文韜：靠茶市午市難維持

大榮華酒樓兼大榮華圍村菜董事總經理梁文韜回覆《大公報》查詢時表示，灣仔大榮華屬自置物業，以往晚市旺場，承接不少團餐，生意滔滔不絕，但2019年社會不穩定，灣仔分店業務開始走下坡，而疫情持續兩年多，灣仔店生意額大跌八成，持續虧本經營，只能靠地舖收租幫補。為減低經營成本，灣仔店早前已取消燒味部，至近期再有地舖退租，最終捱不住，將於本月28日「光榮結業」。

「絕對不是忽然拉閘，也不會拖數欠糧，全部約60名員工，將會按足勞工法例遣散。」韜韜坦言，店內有不少老臣子，難免傷感和不捨。大榮華旗下三間酒樓食肆，元朗本店有本區客支持，加上連續多年獲米芝蓮必比登美食推薦，所以元朗業務不受影響，九龍灣分店已於去年底結業，由其他飲食集團接手，灣仔店的舖位已有買家頂手。他慨嘆面對經濟不景氣，傳統中式酒樓越來越難經營，「以前有自由行、有遊客，九龍灣和灣仔店，一日做20至25圍團餐，現在晚市好靜，只靠茶市和午市，難以經營下去。」

疫情持續，餐飲業步入寒冬期，不少歷史悠久的老字號亦被迫結業。有40多年歷史的珍寶海鮮舫，在2020年初宣布結業；有百年歷史的中環蓮香樓，本周初亦突然張貼通告，稱敵不過疫情，要跟顧客說再見。

縮分店變陣經營

香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，傳統中式酒樓面積大、舖租貴、員工多、成本重，經營狀況比起其他食肆更困難，「晚市佔收入七成，現時跌剩一至兩成，宴會人數上限120人，而且疫情期間甚少宴會，不少中式酒樓甚至因為沒有客人，提早在晚上九時打烊，晚市人均消費200元至250元，午市人均消費100元以下，早茶一般50至60元消費，失去晚市打擊很大。」

主打順德菜、曾獲米芝蓮推介的太子鳳城酒家，也在2019年結業。酒家主理人譚國景（景哥）昨日表示，旗下酒家高峰期有三間分店，為節省經營成本，現時只剩北角一間分店。

景哥認為，該店的招牌順德菜，賣傳統特色，仍有市場價值，集中經營一間分店，可以集中資源，「老牌中式食肆，最困難是交租，其次是人工開支和材料貴，要生存下去，一是求變，否則就節省成本。」