大公文匯全媒體記者 于海江 哈爾濱報道：餃子是北方逢年過節一道必不可少的佳餚，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。皮薄、餡大、肉厚，現包現煮是東北餃子的標籤。冬天在陽台或者室外把餃子凍上吃也是東北地方的一大特色。大年三十夜，長輩總會把餃子餡里包上硬幣、糖、花生等，誰吃到了就代表着新的一年將會有好運氣。
對於北方的家庭來說，包餃子就是一項充滿愛與幸福的活動，全家人都動員起來。奶奶調餡兒，爺爺和麵，爸爸擀皮兒，媽媽包餃子，孩子則在旁邊捏麵團。大家聊着天，餃子就包好了。一盤盤熱騰騰的餃子端上餐桌，泛着濃濃的香味，充斥在家裏每個角落。
從小年開始，人們便進入了過年的節奏，打掃房間，除去一年的灰塵，置辦年貨，當然包餃子更是晚餐中必不可少的主打美食。
哈爾濱市民張順利家中，紅燈籠在陽台不停轉動，一家人正圍在桌前包餃子，和氣融融，年味十足。張順利說，從小就跟着父母，每年過年都一塊和麵、擀餃子皮，現在學會包餃子已有三十多年了。
據記載，餃子起源於東漢時期的醫聖張仲景，最初作為藥用。現在東北的餃子餡有很多，有葷有素，葷餡有三鮮、蝦仁、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡的韭菜雞蛋、西葫雞蛋最為常見。肉餡餃子里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。過年的時候，東北人的餃子餡很多家庭會選擇白菜豬肉、芹菜豬肉（諧音，寓意勤勞發財）。
近年來，隨着人們生活水平的不斷提高，彩色餃子開始走上東北人的餐桌，在和麵時，放入蔬菜汁、水果汁，餃子包出來有紅色的、黃色、綠色的。把餃子皮做成彩色的，不僅好看好吃，更寓意吉祥如意。
張順利說，包彩色餃子其實很簡單，就是在和麵面時，加入提前做好的蔬菜汁和水果汁。在麵中分別加入不同顏色的食材，用這樣的麵作皮，包出的餃子放在一起，就具備了多種顏色。至於餃子的做法，和普通餃子完全一樣。紅色的用的是火龍果汁，綠色的用的是菠菜汁，橙色的用的是胡蘿蔔汁。
東北冬季寒冷，吃餃子的習俗又稱之為「安耳朵」，家裏的奶奶說不吃餃子會凍掉耳朵。「餃子」又名「交子」，是新舊交替之意。每逢春節，很多人不遠千里回到家中，只為吃上和父母一塊包的餃子。
（大公文匯全媒體供稿）
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