100種味道|哈爾濱「油炸冰棍」奏響舌尖美味

大公文匯全媒體記者于海江哈爾濱報道：哈爾濱的冬季，溫度常在-20度以下，冰雪將整座城包裹嚴實，一眼望去如童話世界，白雪之下是無限的神秘與驚奇。「油炸冰棍」，就是在銀妝素裹的哈爾濱冬日中誕生的特色美食。外热內冷、外酥内软的奇妙口感，让慕名而來的食客连连叫绝：「冰火兩重天，這就是對它最恰當的形容。」

除了口感特別，發明「油炸冰棍」的故事也頗為戲劇。1938年，一位客人有意「刁難」哈爾濱名廚「濱江膳祖」鄭興文的兒子鄭義林，要吃房檐上掛着的冰溜子（屋簷下的冰錐），還要「來個油炸的」。鄭義林稍作思考，吩咐徒弟拿來一盆麵粉，把冰溜子埋上一會兒，再掛麵糊，下入滾開的油鍋中，十幾秒不到就迅速撈出裝盤。上桌後，客人驚訝地發現雖然外面的酥皮冒着熱氣，裏頭的冰塊卻絲毫不化，不由得深深佩服鄭義林的手藝，此後便成了常客，慢慢和鄭義林成了莫逆之交，還將女兒嫁給了鄭義林的兒子，成為哈爾濱廚師界的一段佳話。

黑龍江省非物質文化遺產「老廚家·濱江官膳」第4代傳人、哈爾濱老廚家道台食府總經理鄭樹國說，「油炸冰棍」就是在「油炸冰溜子」的基礎上改良的。「當年做『油炸冰溜子』的是我爺爺，點這道菜刁難人的是我姥爺，他們因為這件事成了朋友，又成了兒女親家！」

（大公文匯全媒體供稿）