【不時不食大閘蟹/下篇】天山雪水養生態蟹 冷鏈加持日抵灣區

新疆大閘蟹「人放天養」 蟹黃蟹膏飽滿成饕客新寵

「今年螃蟹長勢不錯，平均單隻重量能到270克左右……你看這隻，差不多有五両，蟹黃、蟹膏飽滿，品質絕對過硬！」日前，在位於塔克拉瑪干沙漠西北部的新疆生產建設兵團某水產養殖基地，技術負責人陳新站在水塘邊，手裏舉着兩隻剛撈起的大閘蟹，一邊掂着重量一邊開心地說，臉上滿是豐收的喜悅。 ●文：香港文匯報記者 應江洪　圖：香港文匯報新疆傳真

金秋時節，蟹肥膏黃。走進該水產養殖基地，只見水面如鏡，倒映着岸邊金色的胡楊，美得令人心醉。水面之上，蟹農們乘着小船在蟹塘間靈活穿梭，彎腰、拾蟹，每個動作有條不紊。剛從水中撈出的大閘蟹，各個體態飽滿、青殼發亮，舉螯張足、活力滿滿。

生長周期長 蟹黃飽滿度升三成

「去年我們試養3.5萬隻白玉蟹取得成功，今年擴大了養殖基地，首次引入大閘蟹，投放了十萬隻蟹苗。」陳新說，新疆主要依賴天山冰雪融水、地下泉水及鹽鹼地微鹹水養殖大閘蟹。這些水源天然無污染，富含鈣、鎂、鉀等礦物質，賦予螃蟹鮮甜純淨的口感，且全無土腥味。鹽鹼地環境（pH值9.5以上）還能刺激螃蟹蛻殼生長，使肉質更加緊實彈牙。

與江蘇等地120天左右的養殖周期相比，新疆大閘蟹的生長周期更長，普遍在5-8個月甚至1年。較長的生長期讓螃蟹積累更多營養物質，蟹黃飽滿度提升30%以上。「我們普遍採用『人放天養』模式，減少人工干預，真正綠色有機。」陳新說。

根據各區域公開數據及行業調研，新疆2025年大閘蟹總產量預計達1,300-1,500噸，較2024年增長約40%。除部分供應疆內市場，大部分都運往廣東深圳、浙江杭州等內地省市銷售。

北疆翌日達 內地客戶預定火爆

位於烏魯木齊市的北園春市場內，多家商戶表示，新疆地產大閘蟹早已被內地客戶預定完。「這兩年新疆水產品火爆，本地人不早預定根本吃不上！」商戶李阿亮說，每年9月份是地產螃蟹大量上市的時間，日走貨量在500公斤左右，今年整體價格與去年同期相比相差不大。她這裏的新疆地產大閘蟹以阿克蘇、庫爾勒、福海、北屯等地為主，博斯騰湖冬季也能供應。

家住庫爾勒市的胡玉涵是大閘蟹愛好者，每年地產螃蟹上市一定會及時嘗鮮。「今年在我們小區商戶銷售群預定了兩次北屯的螃蟹，怕晚了訂不上，蟹黃還不是滿黃，不過口感鮮美，太解饞了！」烏魯木齊市民塔依爾·買買提說，他們家近兩年知道新疆有了本地產的大閘蟹，才開始嘗試吃，「感覺味道不錯，餐桌更豐富了。」

近年來，隨着新疆加快交通、電力等基礎設施建設，產銷距離遠、運輸成本高、基礎設施不足等短板得到補足。據新疆順豐冷運營業部經理董曉鋒介紹，北疆已經實現了翌日達，南疆實現隔日達。新疆百湖之城漁業公司總經理張凱也說，如今新疆大閘蟹17個小時後就能端上幾千公里外廣州市民的餐桌，到「長三角」最快僅需一天。

科技援疆 漁業增效農民增收

「三文魚、大閘蟹等漁業經濟的蓬勃興盛，是新疆經濟社會高質量發展的一個縮影。」新疆水產科學研究所技術推廣室主任、研究員胡建勇說，現在全疆養蟹的基地多達幾十個，水域面積3,000畝以上有條件養殖的水庫都在養蟹，基本形成了湖泊水庫大水域養殖為主、稻田養殖為輔、坑塘養殖為補充的格局。

近年來，新疆加大產業扶持力度，結合援疆省市科技力量，通過政策引導、技術推廣、項目支持等方式，推動漁業高質量發展，實現了經濟收益和環保價值雙提升。今年前三季度，新疆水產品總產量預計達到15萬噸，名特優新水產品（如南美白對蝦、河鱸、大口黑鱸等）市場需求旺盛，在促進農民就業增收方面發揮了積極作用。