●羅大佺
百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。七樣飲食日常物品中，醬油是最能勾連滋味與記憶的。它看似普通，實則藏着飲食文化的調味哲學，只是這份深意，我以前從未細品。若不是參加采風活動走進四川合江縣百年釀造企業永興誠，我仍會像從前一樣，在超市貨架上隨手拿起一瓶醬油回家，從未去想像它背後沉澱的時光故事。
穿過永興誠古色古香的木門，映入眼簾的是鋪着青石板的廣場和數百畝青草坪的曬場，十萬口陶缸整齊排列，遠遠望去，無邊無際；缸沿纏着褪色的粗麻繩，缸身印着模糊的年號，最早的幾口，可追溯至清末民初。永興誠「五比一」醬油古法釀造技藝，而今已榮獲「四川省非物質文化遺產」保護名錄，自1918年創立至今，永興誠這份釀醬的手藝已傳了六代人，每一滴醬油裏，都浸潤着百年光陰的厚重。
一群人俯身看向缸內，深褐色的醬醪在陽光下泛着細膩的光澤，表面浮着一層薄薄的油花，那是遵循「五比一」黃金配比的黃豆與小麥，在時光裏發酵出歲月的故事。「五比一」這個品牌，來自於五斤醬醪取一斤醬油而得名。黃豆取其醇厚，小麥取其清甜，原料先經清水淘洗三遍，褪去泥土與雜質，再入大蒸鍋以柴火慢蒸，直到豆粒膨脹如珠、一捏即化，才帶着老作坊獨有的氣息，裝入陶缸，開啟三年「日曬夜露」的漫長旅程。
白日裏，陽光透過陶缸的微孔，給醬醪注入暖意，微生物在溫煦中活躍地分解着蛋白質與澱粉；夜晚，露水凝結的涼意讓醬醪沉靜下來，雜質緩緩沉澱，滋味愈發醇厚。這一曬這一露，便是整整1,095天，從春到秋，從晨到暮，匠人每天都要手持長柄木耙，順時針攪動醬醪，力度、速度都有講究，既要讓醬醪均勻受光，又不能破壞菌群的活性。這份日復一日的堅持，是機器流水線永遠無法替代的匠心，也是釀醬技藝最動人的底色。
我忽然想起童年時鄉下老家的廚房裏，那支標籤早已泛黃的玻璃醬油瓶，瓶口沾着淡淡的醬漬。每當炒青菜出鍋，母親總會拿起瓶子，倒出幾滴醬油淋上去，醬油順着菜葉的紋路滑落，瞬間香氣四溢。我也想起了我的大哥，30歲不到患了肺癆，肩不能挑，手不能提，已經病入膏肓了，家裏卻拿不出什麼好吃的菜餚給他嘗，每頓飯也就是在他碗中的熱米飯裏滴上幾滴醬油，而他也把這醬油拌飯吃得津津有味。如今站在這百年曬場，懷念的，不僅是醬油的鹹鮮，更是那份歲月的煙火味。
走出曬場，走進展廳，陽光斜照在老物件上：泛黃的賬本裏記着當年的釀造成本，生銹的鐵勺曾攪動過無數醬醪，還有一張黑白照片，記錄着第一代匠人挑着醬缸走街串巷的身影。玻璃展櫃裏，一瓶瓶貼着「非遺傳承產品」標籤的醬油整齊排列，瓶身上泛着溫潤的亮光。我感覺永興人釀的不是醬油，是兒時的記憶，是舌尖上讓味道回家的路。
0 / 255