王欣
第一篇《四方遊記》提到西北人、新疆人的包容和熱情，其實不僅僅體現在他們的言行上，也體現在他們的食物裏。
西安的Biang Biang麵、褲帶麵等麵食是當地人的主食之一。去年暑假，我們甫到西安的老城區，下了車，就直奔西安司機師傅推薦的一間地道麵舖。跟着當地人，我們有樣學樣，一人點了一碗油潑麵，當看到滿滿一大碗麵條時，都傻了眼，一碗麵是我們在香港時的兩三人分量。
開吃，我見到西安當地市民咬一口生蒜頭，就一口麵，麵條上浸滿了紅彤彤的油潑辣子（熱油炒過的辣椒粉），在生蒜和油潑辣子的混合味覺刺激下，他們的臉色都紅撲撲的，整個麵舖熱氣騰騰，讓人食慾格外的好。我們一行人當中有的南方人「羨慕」不來這種味覺體驗，默默地把生蒜頭和油潑辣子撥開到一邊，我們笑說，這樣整碗麵的靈魂就沒了。
其實，每個地方用來調味的辣椒大有分別，西北人把辣椒稱作「辣子」，是紅辣椒曬乾後打碎成較粗的辣椒粉粒，用熱油在鍋裏翻炒，味覺上並沒有特別的辛辣，反而提煉出了辣椒的那陣特別的香味。由於西安的麵條寬大有嚼勁，加上「辣子」後成為絕配。
新疆的美食中也少不了麵食，饢和烤包子是較為常見和受歡迎的主食。傳統的饢大小猶如我們常吃的Pizza，其實也是在烤出來的麵餅。由於氣候常年乾燥，新疆的饢在當地可以存放較長時間，是人們外出用來果腹的主要食物。在景區，我們還吃到了一些「與時俱進」的饢，麵餅小了一大圈，但軟硬度適中，有嚼勁的同時又保持了柔軟度，裏面加了一些孜然羊肉碎，從烤箱中拿出，香氣撲鼻，非常適合來自南方的遊客。
烤包子也是一種令人驚喜的食物，那是我們在吐魯番街頭遇到的美食。一個黑黑瘦瘦的維吾爾族少年從烤爐中拿出幾個滾燙的包子，薄薄的麵皮上有的地方已經烤得焦黃，打開裏面，滿滿的孜然羊肉餡料，羊肉是一整塊一整塊的片肉，咬下去鮮嫩留汁，與孜然的味道完美交融，令我印象深刻。當然，這種食物對於不愛羊肉的人來說，是很辛苦的，因為這裏面的羊肉比例實在是太多了。
縱使乾燥，西安人還是要在大碗麵裏澆上滿滿的油潑辣子。縱使炎熱，新疆人都是要在爐火中炙烤出小麥和牛羊肉交織的香氣。不拘小節的西北人，迎着最凜冽的風，頂着最滾燙的太陽，大碗吃麵，大口吃肉，在大快朵頤後，唱出心中最溫暖的生命之歌。
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