【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

六十九　山芋

——韓琦（兩宋時期）

韓琦，字稚圭。宋仁宗時是名重當時的高官，為相十年，封魏國公。著有《安陽集》。

山芋到底是今日我們說的地瓜、番薯，還是可入藥用的淮山藥呢？抑或芋頭呢？我們先看看宋、明兩朝的詩人怎樣描述吃山芋的詩句：宋·釋紹曇：「燒枯柴火煨山芋」；宋·曹勛：「宿火煨山芋」；宋·李石：「醉中山芋離騷」；宋·胡寅：「山芋畦蔬正味好」；明·張紳：「一半煨燒雜山芋」；明·程嘉燧：「山芋煨來手自剝」。第一點要澄清的是宋代所描寫的山芋，肯定不是今日我們說的番薯，因番薯原產於南美洲，十六世紀傳入西班牙，再傳入菲律賓，隨後再傳到亞洲各地。據中國的《閩書》記載：「番薯：萬曆中閩人得之外國……」可見，番薯是明朝才傳入中國的。

讀古人詩詞可感受到他們的飲食智慧和韻味，不必着意研究山芋到底是今日的什麼食品，而是用他們的智慧和品味烹調我們的食材。今日番薯來自世界各地，其中日本、韓國的尤為可口，雖不能以山火燒烤，卻可利用焗爐，用錫紙包着番薯，以高火烤焗，味道也很好，也有「番薯烤來手自剝」的韻味。

●趙素仲