詹培勳 瞻行資本創始人
近日，內地互聯網熱議一場關於「預製菜」的爭論。事件起因，是知名企業家羅永浩公開批評連鎖餐飲品牌西貝，質疑其食品是否存在「預製化」問題。西貝方面隨即回應，強調旗下餐品符合標準，不存在偷工減料。表面看來，這是一場關於食品口味與健康的辯論，但若稍加分析，背後所折射的，實為餐飲行業在規模化、標準化與消費者信任之間的矛盾。
餐飲行業若要發展為連鎖品牌，規模化與標準化幾乎是必然之路。無論是西貝、海底撈，還是快餐巨頭，若要在全國數百城市提供口味一致的菜品，依賴中央廚房、預加工食材，幾乎不可避免。然而，消費者對於「現炒現做」的執念依舊強烈。
企業需要效率，消費者追求真實感。一旦品牌在溝通中模糊處理，試圖淡化「預製菜」的存在，便極易引發輿論危機。換言之，「是否使用預製菜」本身並非最核心問題，真正的核心在於消費者是否被充分告知，是否擁有知情權與選擇權。
互聯網邏輯與產業邏輯的碰撞
羅永浩的發言風格，正好體現了互聯網邏輯：觀點必須鮮明、表達必須極端，才能引發關注與轉發。餐飲行業邏輯則完全不同，企業希望通過供應鏈、流程化來實現穩定和成本控制。二者的衝突，造就了此次事件的輿論發酵。
這不僅僅是西貝的困境，而是所有傳統產業在互聯網語境下的縮影。當網上言論衝擊傳統行業時，後者往往難以應對。未來類似的「羅永浩式批評」，可能出現在教育、醫療、金融等更多行業。
近年來，深圳、廣州的餐飲食肆幾乎都成了周末港人「打卡」的熱點。在體驗內地高性價比飲食的同時，不少港人也會比較兩地餐飲標準。
香港的餐飲市場長期在透明度和監管上有較高要求。餐廳必須清晰列明食品安全標籤，食材來源一旦出現問題，食環署可立即介入。相比之下，內地餐飲品牌在快速擴張中，對信息披露的敏感度仍有差距。這也是為何「預製菜」爭議會迅速升溫：消費者並非完全排斥標準化，而是擔心被隱瞞。
有趣的是，許多北上港人未必抗拒「預製」元素。連鎖快餐、便利店便當在港也有市場，只要食品安全、口味尚可，價格合理，消費群體並不缺乏。問題在於，若餐廳標榜「手工」、「現炒」，卻背後依賴預製加工，便會觸及信任底線。
產業啟示 透明化是唯一出路
從行業角度觀察，「預製菜」並非洪水猛獸。事實上，它可能是解決人手緊張、降低餐飲成本的有效方式。對消費者而言，關鍵並非「要不要預製菜」，而是「能否公開透明」。一旦行業能夠明確標識，例如「此菜品採用預製工藝」，讓消費者自由選擇，市場反而可能更趨成熟。
對香港餐飲界而言，這場風波亦有啟示。隨着香港餐飲企業思考如何在大灣區開拓市場，如何處理「效率與透明」的關係，將成為不可迴避的課題。
當互聯網的放大鏡照向傳統行業，企業必須學會在效率與誠信之間找到平衡。否則，單靠公關回應，難以重建消費者信任。
餐飲業的未來，不是拒絕「預製菜」，而是讓「預製菜」在陽光下行走。
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