番茄肉醬燴賀茂茄子

材料

賀茂茄子300克、碎豬肉200克、罐頭番茄150克、茄膏1湯匙、橄欖油2湯匙、鹽少許、黑胡椒少許、香草碎少許

製法

1. 將賀茂茄子洗淨，橫切成約1厘米厚片；

2. 在賀茂茄子的切面上灑鹽、靜置約5分鐘；

3. 橄欖油注入平底鑊內，將茄子厚片放入，以中小火煎至兩面焦香熟軟取出；

4. 將茄膏放入平底鑊內，小火加熱至軟化；

5. 將碎豬肉加入平底鑊內，轉大火爆炒；

6. 爆炒至肉色轉白時加入罐頭番茄，煮至沸騰後轉中小火燜燒約5分鐘至豬肉熟透，下鹽及胡椒粉調味，灑上香草碎即成。