胰島素可促進器官吸收血糖，有助維持身體血糖水平，惟胰島素濃度過高，包括大腦細胞在內的身體組織就會因過度刺激而變得「麻木」，無法接受胰島素的「指令」。周熙文表示，近年阿茲海默症被證明與胰島素有着重要關係，故社會要加強預防教育，從健康生活入手，減低患上此種被稱為「三型糖尿病」的大腦疾病的風險。

周熙文指出，一型糖尿病患者的免疫系統攻擊胰臟產生胰島素的細胞，導致病人自身缺乏胰島素；二型糖尿病患者則與中央肥胖、不做運動等有關。近年來，有人將阿茲海默症稱為「三型糖尿病」，因為胰臟所分泌的胰島素，已經被證明與阿茲海默症有重要關係。

早前，她就發表了相關研究，顯示若神經系統出現問題，對胰島素的敏感度下降，胰臟會分泌更多的胰島素，希望促使細胞吸收更多糖分，「但器官長期『浸淫』在胰島素中，只會越來越不sensitive（敏感），出現胰島素抵抗，繼而影響大腦細胞吸收葡萄糖的過程，形成惡性循環。」