香港文匯報訊「源頭減廢」在廢物管理架構中被視為重中之重，透過改變日常生活習慣及態度，亦可減輕社會處理廢物的負擔，為環境帶來正面影響。由美心集團與香港電燈（港燈）攜手合辦的「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽，邀請參賽者發揮創意，充分利用不同食材及將剩餘食材變身成為美味的新穎菜式。收到近百份參賽的「惜食」食譜，共有24組入圍總決賽。各參賽隊伍以惜食創意及精湛廚藝爭奪「親子組」、「中學組」、「大專組」及「公開組」冠軍寶座。總決賽已圓滿舉行，「零廚餘大獎」、「最具創意獎」、「最受歡迎獎」等獎項名花有主了。今日(23日)特別記者會展示得獎惜食菜式，讓得獎者分享將剩餘食材變身成為美味心得。力證食材充滿無限可能，要物盡其用，不應浪費為社會帶來耳目一新的減廢示例。
公開組冠軍及「零廚餘大獎」得主本身是知名國際級酒店集團餐廳主廚陳浚樂。他積極實踐其廚藝課程畢業論文的環保主題，研製出盡用魚身及魚骨。製作出得獎菜式「魚香米影、紅糟脆骨」。公開組亞軍及「最具創意獎」得主邱燕萍在善用食材的烹飪過程中尋到自信克服視覺障礙；受友人啟發設計出集涼盤、小食及甜點於一身的「三惜花」。
來自英華書院的陳懷希同學以「全食南瓜盅配素肉丸」摘下中學組冠軍；陳懷希自小學六年級開始鑽研西菜食譜，平日在家也有煮飯給媽媽食。今次賽前反覆練習、請教身邊親友，研究食譜終於獲獎。他已經立志長大做廚師。
親子組的劉家樂則與兒子劉翯懃小朋友一同披甲上陣，與小朋友一起參與食物的栽種以至煮食過程，更以不同烹調方式，將芫茜的所有部份融入菜式中，鼓勵兒子接受不同食物，也讓下一代學會欣賞食材的珍貴和美味之處，最後憑菜式「芫芫茜茜」奪得優異獎。
美心集團首席營運官（香港及澳門）簡惠明表示：「美心一直致力推廣『惜食』精神，『盡用食材』既可推廣源頭減廢，亦是對大自然的尊重及保護。透過是次活動，我們更將創意料理融入旗下餐飲業務，推動惜食新文化，為業界及社會提供行之有效的源頭減廢範例。」 自今年2月起，美心率先邀請旗下各廚師研發充分利用食材的新食譜，烹調成為精緻可口的「零浪費」美食。部分菜式已於集團旗下中、西、日菜餐廳，及美心西餅等推出，包括美心烘焙所的「煙肉碎蛋塔」、快餐線can.teen的「香煎XO醬豆香雞胸肉餅」、日式餐廳中目黑的「吉列牛舌薯波伴醋味噌」、機構餐務的「汁煮牛脷溫泉蛋丼」及「日式吉列牛脷咖喱飯」，至今已成功挽救了680公斤剩餘食材。
美心食品廠研發團隊亦成功利用剩餘麵包製成「脆脆麵包雞油辣椒油」。此產品巧妙將剩餘麵包發酵和烘烤後製成香脆麵包粒，配上自家以薑蔥炒香的雞油、大紅尖椒、紅指天椒及花椒等製成。散發誘人香氣的酥脆麵包，為辣椒雞油添增香味及口感，提升辣椒油的豐富層次。產品將於美心西餅、快餐店及中菜酒樓發售，亦將應用於美心中菜及機構餐務部營運的餐廳。
港燈共事務總經理廖忠平表示早前親身出席總決賽並擔任評審，親嚐24道入圍菜式。廖忠平表示：「港燈今次參與推廣『你真惜食』，目的是鼓勵社會人士更多參與，在各菜式中感受到創意和環保理念。港燈已推行逾20年的『綠得開心計劃』亦將繼續透過學校講座，介紹今次活動的得獎菜式與理念，讓更多學生認識減碳行動，推動社會邁向可持續發展。」
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