香港文匯報訊 跟朋友到香港尖沙咀凱悅酒店的希戈餐廳（Hugo’s）探店見識，同時剛好有新任助理行政總廚劉奕斯 (Lewis Scarfe) 為餐廳設計了新菜式。這位英國籍大廚來頭不少， 擁有超過17年國際烹飪經驗，曾於英國、匈牙利、卡塔爾及中國多間知名酒店及得獎高級西餐廳任職。在加入希戈餐廳之前，擔任上海一間五星級酒店西餐廳主廚。來到香港自然繼續為客人提供地道歐陸菜式，嚴選上乘食材，為食客帶來活現歷久常新的傳統歐陸餐飲體驗。包括招牌菜包括龍蝦湯、凱撒沙律、生牛肉塔塔、法式黑胡椒牛柳扒、香煎英國鰈魚、芝士芥末焗龍蝦、美國牛肋骨肉、燒羊架等，款款別具特色。餐廳秉承環保理念，致力於優先選用本地採購的食材及可持續發展海鮮。
主菜有法國高級經典菜式「羅西尼牛柳」，這道菜強調鵝肝與黑松露的香氣，將軟淋的牛柳與香煎鴨肝置於酥脆麵包上，淋上芬芳濃郁的松露波特酒汁，並灑上黑松露片作點綴，盡顯法式料理的奢華與高雅。
「烤威爾斯羊架」，選用來自威爾斯綠意牧場的羊架以其甜美細膩的風味與柔嫩口感聞名，搭配香濃黑蒜蓉及燴椰菜，伴以新鮮迷迭香羊汁，
「焗大西洋鱈魚」，配以燴大蒜、千層焗薯與魚子醬，主廚更巧妙搭配幼滑的周打蜆濃湯，將英式暖心滋味與歐陸精緻風格完美融合。而烤粟飼法國雞胸佐松露慕絲、羊肚菌與新鮮蘆筍，配上濃郁雞汁，為經典食材賦予優雅口感。
展現傳統法式料理烤原隻法國乳鴿融合新鮮鴨肝、煙燻培根、蘑菇(就是當季的菇類羊肚菌)、松露與雪利酒汁，層次豐富，是對傳統法式烹飪的深刻致敬。
前輩告知小記Hugo’s於1969年開業，以小說人物 Hugo Ludwig Wilhelm von Gluckenstein 命名。據說Hugo是巴伐利亞人，居住於萊茵河畔，因常以美酒珍饈款客而聞名後世。他每天還穿着金屬盔甲站立在餐廳門前，歡迎每位賓客的到訪。Hugo’S裝潢是用的刀槍劍擊保存了幾十年 ，昔日Hugo’s是無數商業交易、社交慶祝活動、浪漫約會甚至求婚的理想場地，不穿晚裝都不准進入。雖然餐廳遷址到現址，但仍保留了部分原來的裝潢布置，如木製大門、希戈鐵甲和劍，相信以往光顧的客人特別有感覺。餐廳更配備一系列傳統銀器餐具，包括由胡桃木重新塑造法國餐具殿堂級品牌Christofle的兩輛六十年代頭盤餐車，令客人可以享受優雅的美食體驗。
另據傳訊部同事報料Hugo’s星期二任「任食牛排及薯條夜」非常愛歡迎，客人訂位到11月都爆滿。
希戈餐廳逢星期二晚呈獻「任食牛排及薯條夜」，客人可細嘗招牌希戈凱撒沙律，任點任食頂級牛扒及由米芝蓮星級廚師Sergio Herman創立的Frites Atelier法式薯條，最後以幼滑香濃的法式焦糖燉蛋作為甜美結尾；每位港幣$888包無限暢飲品酒師精選葡萄酒。
記者：祖蓮娜
拍攝：祖蓮娜
剪輯：祖蓮娜、木羽
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