食安中心今年首季 接獲一宗食預製菜不適個案

食物環境衞生署發言人表示，今年首3個月，食安中心接獲一宗有關進食預製食品後感到不適的投訴，中心並已作出跟進。預製食品種類繁多，食安中心已就部分類別，例如即食食品、盆菜、「兩餸飯」及需要冷卻及加熱的熟食製品作出安全指引，供業界參考及應用。

食安中心2024年共檢測約66,900個樣本，當中110個樣本未能通過檢測，整體合格率為99.8%。未能通過檢測的樣本主要包括被驗出金屬雜質、除害劑殘餘、防腐劑、獸藥殘餘等不符合相關規定，衞生指標及致病原不符合相關安全標準，或預先包裝食品未有標示致敏物等。食安中心已就這些樣本採取適當的跟進行動。

飲食業：不宜一刀切將預製菜妖魔化

新光酒樓集團常務董事總經理胡珠認為，公眾不宜一刀切將預製菜妖魔化，一些菜式自古至今，都不能新鮮即製，例如涼瓜炆排骨必須隔夜做好，排骨才會鬆軟入味，至於梅菜扣肉的主要材料，例如芋頭或粉葛，也要隔夜製作才能變得鬆化，而且沒有渣。不過，蝦餃、燒賣等點心相對「嬌嫩」，新鮮製造才會好吃，甚至有點心師傅每天早上4時便開始製作。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，預製菜多年前已在香港盛行，酒樓及快餐店等食肆，也會使用預製菜式，而且新冠疫情嚴重打擊餐飲業生意，加速了預製菜的發展。他解釋：「疫情期間餐廳生意大減，請唔起廚師，為了維持生計，便會向預製菜工廠取貨減輕開支，不再招聘大量人手幫忙，如果採用預製菜，能夠減輕一筆很大的開支，這也受到一些食店的歡迎。」

他指出，預製菜更多是涉及定義及規範化的問題，不能一律禁用。因為從廣義上罐頭、醃菜、醃肉也是預製菜，加上有些食物的風味來自預製，例如豬腳薑、打冷凍蟹等，不能禁用。所以香港必須效法內地，更細化規定預製菜的定義邊界，監管採用的添加物、化學物、食用限期。