蕨菜，是一種多年生蕨類草蘇鐵在春天生長出來的嫩芽，它的葉柄尖端呈漩渦蜷縮狀，被稱為山菜的十種野生食用菜之一。蕨菜不僅具有獨特的風味和食用價值，而且還擁有多種養生功效，它富含纖維、胡蘿蔔素、維生素E、維生素K和維生素C等營養素，有助於促進消化系統健康、心血管健康、骨骼健康，以及免疫力的提升。因此，在春天食用蕨菜，可以有養生功效同時能享受其獨特的風味，並且感受春回大地的樂趣。 ◆文、攝︰小松本太太

首先，蕨菜富含胡蘿蔔素及維生素E這兩種抗氧化物質，胡蘿蔔素有助於保護皮膚和黏膜細胞，促進免疫功能的提升，維生素E能夠捕捉和中和體內的自由基，減緩細胞老化的過程，保護細胞免受損傷，胡蘿蔔素及維生素E都能夠維護心血管健康，有助預防動脈硬化，降低心臟病和中風的風險。

而且，蕨菜豐富的不溶性膳食纖維，可以在胃和腸道中吸收水分並膨脹，從而促進腸道運動，有助於減少膽固醇的吸收，並且維護腸道健康。此外，它富含維生素K，這是一種將鈣固定在骨骼中的重要營養素。維生素K有助於促進骨骼的生長和發育，預防骨質疏鬆症和骨折。它還參與血液凝固過程，維護血管的健康。

最後，蕨菜含有的維生素C，這是一種具有抗氧化和免疫調節作用的重要維生素，有助於提高免疫力，預防感冒和其他呼吸道感染，它還有助於促進膠原蛋白的合成，保持皮膚的彈性和健康。

蕨菜春卷

材料︰蕨菜50克、絹厚揚150克、鹽昆布5克、春卷皮5張、片栗粉1湯匙、炸油300毫升（麵包糠隨意）

製法︰

1.蕨菜放入大碗內、注水沖洗去掉表面雜草、撈出、棄掉大碗內的水及雜草、重複此步驟一次，取出蕨菜放筲箕；

2.取另一大碗、注滿水、將蕨草逐條放入，在水中拉開捲起部分，掀掉藏在裏面的泥垢；

3.燒沸水一鍋、將洗淨蕨菜放入灼燙約30秒，立即撈出放入冰水中降溫以保持翠綠；

4.用刀切去蕨菜較硬莖部；

5.收蕨菜放在廚房紙上吸乾水分；

6.挑選5條蕨菜用作裝飾，餘下的蕨菜放入研磨器中攪碎備用；

7.絹厚揚放入大碗內、加入攪碎蕨菜及鹽昆布、搗碎拌勻成春卷餡備用；（如餡料重水分、可以加入麵包糠。）

8.片栗粉加水1湯匙拌勻成糊水；

9.取春卷皮1張，將1/5春卷餡放在角上，捲向中央，將邊上兩角覆向中央成信封狀，在剩下一角置入裝飾蕨菜，捲成春卷，以糊水封備用；

10.燒熱炸油至170度，將春卷放入炸至金黃取出瀝油即成。

蕨菜炒豚肉

材料︰蕨菜50克、薄切豚肉150克、麻油1湯匙、鹽少許、白芝麻5克

製法︰

1.蕨菜放入大碗內、注水沖洗去掉表面雜草、撈出、棄掉大碗內的水及雜草、重複此步驟一次，取出蕨菜放筲箕；

2.取另一大碗、注滿水、將蕨草逐條放入，在水中拉開捲起部分，掀掉藏在裏面的泥垢；

3.燒沸水一鍋、將洗淨蕨菜放入灼燙約30秒，立即撈出放入冰水中降溫以保持翠綠；

4.用刀切去蕨菜較硬莖部；

5.收蕨菜放在廚房紙上吸乾水分備用；

6.燒熱鑊、下麻油，將薄切豚肉放入爆炒至肉色轉白，加入蕨菜，下鹽拌及白芝麻拌炒均勻取出即成。

蕨菜芝士三文魚

材料︰蕨菜10克、忌廉芝士抹醬30克、煙三文魚40克、酸忌廉味薯片4片

製法︰

1.蕨菜放入大碗內、注水沖洗去掉表面雜草、撈出、棄掉大碗內的水及雜草、重複此步驟一次，取出蕨菜放筲箕；

2.取另一大碗、注滿水、將蕨草逐條放入，在水中拉開捲起部分，掀掉藏在裏面的泥垢；

3.燒沸水一鍋、將洗淨蕨菜放入灼燙約30秒，立即撈出放入冰水中降溫以保持翠綠；

4.用刀切去蕨菜較硬莖部；

5.收蕨菜放在廚房紙上吸乾水分；

6.取一片煙三文魚、塗上忌廉芝士抹醬、將蕨菜置在中央，捲起煙三文魚，放在酸忌廉味薯片上即成。