不少人將香港食肆服務態度的問題，歸咎人手不足所致。但記者今次實測兩地共7間食肆，他們的人手比例相若，平均十張枱，有3名店員，未見得深圳食肆的人手遠比香港充裕，但服務態度普偏較熱情。至於香港從業員的服務態度，談不上態度惡劣，但普遍表現高冷。

實測的4間香港餐廳，以位於尖沙咀商場內的連鎖茶餐廳服務最熱情周到，當時正值下午茶時段，全場20多張餐枱，七成滿座，共有4名侍應。記者在門口打量該店，未幾已有店員上前招呼，指示入內，記者佯裝旅客，以普通話表示不想搭枱，侍應馬上以普通話招呼。坐下後，記者良久未有下單點餐，侍應都沒有催促。

記者點餐時，店員推介招牌菜式，以及協助用手機掃碼點餐。其間，記者見鄰坐有一名操普通話的客人投訴，所點的是熱咖啡，卻送上凍咖啡，侍應馬上更換正確飲品，未見黑面。記者聽到職員閒聊稱，店長不主張培訓不足的新職員調派旅遊區的分店，顯然位於尖沙咀區分店的職員都經過精心挑選。

港侍應冷漠欠缺耐心

然而，其餘3間實測的香港餐廳，服務態度卻平平。尖沙咀一海南雞專門店，全場不足十張餐枱，共有3名職員，人手比例不低，當記者入座，店員冷冷地放低一張掃碼落單紙就走開，直到埋單離開，職員唯一開口說話是：「××蚊，唔該。」

至於旺角的一間茶餐廳，全場約十多張餐枱，3名店員，當時入座率逾半。同樣要求客人自行用二維碼落單，記者佯裝不懂使用，侍應稍顯不耐煩說：「其實掃碼就可以！」當記者再度詢問，「用什麼軟件掃碼？」對方一聲嘆氣，「哎，算了，我幫你寫。想吃什麼？你說吧。」

位於灣仔的一間老牌茶餐廳，全場有近20張餐枱，3名侍應，當時入座率約一半。記者從入座到點餐，侍應都不曾殷勤招待。記者久等餐點之際，見鄰桌一位本地女士跟兩位外國友人入座，她替友人點餐時，男侍應大聲說：「賣晒啦！無啦！」該名女士似乎未有反應過來，便再次詢問，侍應再提高音量說：「係呀！賣晒，無啦！」最後當該桌客人轉點其他餐品後，侍應轉頭離開時仍喋喋不休、喃喃自語，「都話咗賣晒，無啦！（仲要問）」

深店員溫和有問必答

深圳被測試的3間食肆，店員服務普遍周到，會主動介紹菜式、態度禮貌。即使是位於街頭的一間咖啡店及豬腳飯專門店，服務專業性雖比不上深圳集團式連鎖餐飲，但職員同樣是耐心溫和、有問必答。例如該間全場約十張枱的豬腳飯專門店，近乎滿座卻只有4名店員，職員忙得不可開交，但全程面帶笑容；記者用餐中途欲加點食物，職員會溫馨提醒：「怕你們吃不下，先吃已點的，不夠再慢慢追加。」

今次實測的4間香港食肆中，仍有一間只收現金，其餘3間既有電子落單又有電子支付。而此次實測的3間深圳食肆，多數採用人手落單，店員與顧客人性互動，電子化則應用在支付及營銷上。令記者印象最深的是其中一間被測試的街頭咖啡店，邀請客人建立微信群，店方會不定期提供優惠福利、介紹新品及周邊產品，更會介紹該區其他餐飲及娛樂好去處。