一塊布抹勻全場 用過餐具放用餐中枱面增交叉感染風險

食肆昨日起實施新的防疫規定，要求餐廳安排「執枱專員」專門負責執枱工作，或員工須在每次執枱後清潔雙手或更換手套。香港文匯報記者昨巡察港九多間餐廳，發現小型餐廳因為資源不足，執枱專員「得個名」，執枱、落單、傳菜「一腳踢」，與政策防疫原意背道而馳之餘，記者更發現員工執枱中途將盛載食物殘渣、牙籤的碗碟擱於正在用餐的食客枱面上，增加交叉感染風險，而且「專員」的枱布反覆使用，其間沒有消毒，增加病毒經枱布傳播的風險。●香港文匯報記者　成祖明、邵昕

香港文匯報記者昨日到中環一帶的食肆巡察，發現執枱專員措施在不同規模食肆的執行情況參差。一間規模細小的麵檔只有兩名樓面職員，未有設立執枱專員，不論安排食客入座、下單、送餐，還是執枱都由他們一手包辦，難以每次執枱後潔手一次，最多僅以枱布抹一抹手了事。有職員表示，人手只有兩人，難以指定一人專負責執枱，「都是誰有空便誰做，大家互相幫助，有時間便盡量洗一洗手再做。」

落單傳菜專員未消毒雙手

之後記者以食客身份光顧一間位於紅磡的小型餐廳，店內約有20個座位，只有兩位職員負責樓面工作。店方雖然未有在制服上區分「執枱專員」，但觀察之下可發現其中一人負責執枱，包括在客人用餐離場後，收拾餐具並清潔枱面，但卻無清潔隔板，所有餐桌只用一塊抹布清潔，該布更抹勻全場，若當中一枱有隱形患者，抹布便會將病毒傳到各枱。

其間，一位客人用餐結束離開，非負責執枱的職員「本能反應」收拾其餐桌，遞送廚房中途才發覺不對勁，便順手將用過的餐具暫放於仍有人用餐的餐桌上。直至負責執枱的職員有空檔，才將餐具從食客面前取走，不僅未做到措施預設的防疫目的，還增加病毒經唾液傳播風險。

在無枱可執時，執枱專員還會兼任落單或傳菜工作，工作轉換中途，專員並未消毒雙手。餐廳進入繁忙時段時，職員分工變得混亂、手忙腳亂。

有食肆派牙籤紙巾都有「專員」

至於連鎖式的食肆，職員分工則較清晰，有專門負責執枱的職員戴上手套，只負責執拾餐桌。有食肆的員工在執拾餐桌後，前往門口安排客人入座期間，曾用酒精搓手液潔手，符合措施要求。

另外，也有連鎖食肆設有員工消毒枱，除執枱專員外，也設有專門派發牙籤和紙巾的「專員」。

黃家和：措施操作存難度

香港餐飲聯業協會會長黃家和昨日接受香港文匯報訪問時表示，業界普遍反映「執枱專員」措施操作上存在難度，更多食肆迫於人手問題，無法安排專人執枱，惟有要求所有職員執枱後清潔雙手或更換手套。

他指，本港1.6萬間食肆中，大部分是小規模經營，餐廳運作本就複雜，難以在原有人手中安排專人執枱，「有啲小店得一兩人操作，又要顧埋『安心出行』、量體溫，又要服務客人，取菜單、落單、傳菜、收銀好多環節，人手不足情況下真係好難兼顧。現在唔少食肆仲虧本經營，大企業仲可以調動人手，小本經營食肆難以負擔額外人工。」

他又指，部分餐廳反映，即使清潔雙手或更換手套也存在困難，業界會盡量配合新措施，亦希望食環署可體諒餐廳操作不易。