何冀平

今年中秋來得早，各式月餅也來得多，對於月餅，本人只愛3種。

雲南火腿月餅。多年前，為寫劇本要赴昆明，導演張鑫焱為了方便採訪，邀請了長城公司大美人朱虹同行。朱虹生於風光旖旎的昆明，舅公繆雲台是雲南第一批留美學生，回國後任雲南省財政部長。朱父朱希賢就讀黃埔軍校，回到家鄉就任龍雲護衛營營長，朱母楊美雲是昆明美人，追求者甚眾，朱希賢別出心裁，拿着一支手槍，開着軍車去追求，浪漫加威風抱得美人歸。朱家在昆明市有銀行、金舖、莊園，名聲遠揚。國人念舊，又有朱虹親臨，我們一下飛機，就被當做貴賓供起來了。住在哪兒忘記了，吃的絕對是上等。

熱情的雲南接待方在名店宴請，忘了是共和春、得意春還是海棠春，就記得那帶有點熏味的宣威火腿特別香。雲腿選用的是烏金豬，起碼發酵兩年以上，現在是否仍用烏金豬不敢說了，我們吃的絕對是正宗，一吃難忘。主人還奉送我們每人一大塊雲腿，回家來燒個肉，燉個湯，滋味非其他火腿能及。後來，再想吃雲腿，只能靠月餅了。今年雲南朋友要寄來，但據說不可以往香港寄吃的東西，不解何故？好在有老朋友惦記，總算吃上了「老浦家雲腿月」。

其二，陝北月餅。本人在陝北時是最困苦的年月，油饃饃一年做兩三次，中秋做的就是老鄉們的月餅了。將黃米和黃糜白麵摻好後碾壓，細籮籮成細麵，舀出大約三分之一放在鍋中炒，再將炒過的麵粉和其他粉攪拌成稠糊狀，放在熱炕頭發酵，一晚上時間，麵團膨起，酥軟酥軟的就已發好。全村只有四個攤饃的鍋子，平時放在村長家，逢年過節全村輪流排隊使用。鍋是很重的鑄鐵，中間突起，周圍有一道溝，下面架起柴火。一勺黃澄澄的麵漿倒上去，形成一個中間突外邊圓，像小帽子似的小餅。鄉民不懂得放鹼，饃是酸的，饃饃做好後，要再經油炸，沾糖吃，才是真正的油饃饃。我只吃過酸味的攤饃饃，村裏人一小曇豬油一家人要吃一年，誰捨得油炸？糖，就更沒有了。這就是當年陝北的月餅。

三是，家裏自己做的月餅，也叫圓月餅。中秋前一天要先發好麵，然後把麵製成五個大麵餅，約麵盆大小，總之蒸籠有多大就做多大，餅與餅中間放上各式乾果料，青紅絲、蜂蜜、糖漿、各式果仁，一層層摞起，最上面裝飾各種麵做的花朵。蒸好之後放涼，按家裏人頭份切成多份，每人都有一塊。那時候在香港的親人少在北京家中過節，就要給他們留起來，留到乾裂不成形也要留着，一直等到他們回來吃掉。是期盼，是祈望，是團圓。