中西美味「皖」「美」融匯 臭鱖魚披薩香溢四方

美國青年卓文（Adrien Brill）初到黃山就很受青睞，陽光的外表和一口流利的普通話，只要有他在的場合，媒體記者都追着他採訪。「你為什麼選擇到黃山來生活？」這樣的問題，他至今已經回答了成百上千遍，相熟的記者私下都親切地稱他「老卓」。「老卓」還幹了件極為轟動的事，就是「發明」了臭鱖魚披薩。這種聽起來很像「黑暗料理」的中西融合菜品，已經成為他新開的鄉村披薩店的招牌，並讓他的披薩店成為了打卡地。 ◆文/圖：香港文匯報記者 趙臣 安徽黃山報道

1990年出生的卓文來自美國亞利桑那州，目前是安徽省黃山市黃山學院的一名外教。因與黃山姑娘邱桐相識，2016年，卓文在中國結婚並定居黃山。他不僅熱愛中國文化，亦非常喜愛徽州美食。2021年，卓文開始在抖音發布烹飪視頻，成為了一名美食博主。2024年初，卓文與黃山市屯溪區屯光鎮南溪南村達成合作，在南溪南村打造特色餐廳「卓文的小食堂」。他說，最開始的想法並非是到這來創業，「就是開一個披薩小店，拍一些美食視頻，有時間再邀請一些朋友來坐一坐」。但「小食堂」開業後的火爆程度超出他的預料，「慕名而來的外國人越來越多，本地人的反響也特別強烈」。在線上抖音平台，「卓文的小食堂」也收穫13萬粉絲。

喜愛徽州美食 創新臭鱖魚

卓文說，了解當地特色文化，門檻最低的是美食。黃山是徽文化及徽菜的發源地。他自己也是一位「吃貨」，在成為黃山女婿後，不僅喜歡上了徽菜，還學會了自己烹飪當地的很多道家常菜，比如紅燒肉、冬筍燉火腿等。在卓文看來，吃徽菜、做徽菜亦是他融入異國家庭和社會的重要方式，「不然別人不會從心裏認可你」。

他介紹首創臭鱖魚披薩的起因，那是在2021年，受邀參加黃山市舉辦的美食嘉年華系列活動中的臭鱖魚烹飪大賽。「單純做臭鱖魚，我肯定比不過那麼多徽菜大廚，也體現不了我作為一名外國人的特點。那我怎麼『玩』（創新）臭鱖魚呢？」卓文說，他想到了披薩，因為披薩不僅好吃，而且包容性很強，「萬物皆可披薩」。當卓文把最知名的一道徽菜和西方人普遍喜愛的披薩融合到一起呈現出來之後，立馬引起了轟動。

因為熟悉徽菜的人都知道，徽州臭鱖魚是新鮮鱖魚經過發酵後製作，有着「聞起來臭、吃起來香」的特點，喜歡的人很喜歡，但也有人接受不了這種風味。在卓文分享的臭鱖魚披薩製作視頻下，有很多網友為卓文的創意點讚，並表示很好奇臭鱖魚披薩的味道，很想嘗試。

中西融合出圈 冀研更多新品

卓文告訴香港文匯報記者，今年年初到南溪南村來開鄉村披薩店純粹是巧合。2023年，南溪南村計劃打造鄉村振興項目，當地有關部門聯繫上卓文，詢問他是否有意向參與。卓文原本也有想法，在黃山地區找幾間古民居，把它們改造成民宿，不僅可以讓老房子煥發新生，還能經常邀請親朋好友過來，感受徽州文化、享受寧靜的生活。雙方一拍即合。「我完全沒有想到會開成這樣（網紅店）」，卓文在接受採訪時特別強調說。

在南溪南村「卓文的小食堂」，除了早已出名的臭鱖魚披薩，因南溪南村生產豆腐，卓文還相繼開發出毛豆腐披薩和豆腐乳披薩。在這三種披薩中，臭鱖魚披薩和毛豆腐披薩最受歡迎。卓文稱，在徽菜館裏，一般外國遊客不會單獨點臭鱖魚，他們會認為這樣的食物有些奇怪或者吃不慣，而他們更熟悉披薩的形式，更願意去嘗試臭鱖魚披薩或者毛豆腐披薩。同時，這種中西融合的形式，亦得到了很多喜歡臭鱖魚和毛豆腐的國內遊客的青睞。臭鱖魚披薩目前是他店內價格最高的披薩，在節假日，每天都會賣出十多份。

多人慕名學藝 師成回鄉創業

「去年兩個年輕徒弟因為看到我的故事來到這裏，他們來跟我學習並將手藝帶回了他們的家鄉浙江，也即將開設一家鄉村披薩店。我非常支持他們！」卓文在接受採訪時說，臭鱖魚披薩只是一個開始，他將扎根黃山鄉村，繼續把來自黃山甚至全國的特色美食，按照自己的美食理念進行中西融合創新，通過美食傳播中西文化。