香港行家：本地人才質量參差 輸入外援進度太慢

香港飲食業推陳出新，隨着內地多元化的餐飲體驗及服務漸受香港市民歡迎，接連有內地餐飲品牌進軍香港市場，粗略估計，去年至今最少20個內地餐飲品牌已經或傳聞將首次進軍香港，冀透過香港這個國際大都會衝向世界。香港一間酒樓負責人黃重勤正為內地一個餐飲品牌擔任「盲公竹」，該品牌擬在上環投資逾3,000萬元開設飲食王國。黃重勤日前向香港文匯報表示，只要服務追得上現今港人的需求，進軍香港餐飲業仍大有可為，更能在世界打響名堂，惟最大挑戰是本地人手質與量參差，而且人工成本偏高，縱然特區政府早前放寬讓餐飲業輸入勞工，但審批緩慢，至今僅近一成申請獲批（見另稿）。

◆香港文匯報記者 文禮願

香港作為旅遊城市，美食是旅客最期待的旅遊體驗，餐飲業本身有一定需求量及客源，香港也是內地品牌走向世界的跳板，故疫後復常吸引大批內地餐飲品牌，趁香港租金未完全反彈，陸續進駐香港市場。根據商標註冊處的資料，過去一年，至少有40間內地餐飲企業來港申請或已完成註冊商標，當中最少20個品牌已進軍或傳聞有意來港發展，包括內地平價手搖飲品店蜜雪冰城、探魚、和府撈麵等。

潮薈軒董事總經理黃重勤早前獲內地餐飲品牌邀請，作為開拓香港市場的顧問，他拒絕透露該內地品牌名稱，只透露：「對方想在香港開設首間旗艦店，首階段投資3,000萬元在上環經營食府，將會聘請40名員工。」

大廚更難招聘

籌備在港大展拳腳之際，卻發現人手是香港最大「硬傷」，黃重勤表示，疫情期間香港飲食業流失不少人才，部分食肆目前聘用的中高層「未夠班」，影響服務及食品質素，「夠班」的人才身價自然水漲船高，「部分做開食肆經理的，一來就叫價3萬元起跳，有些富有會所餐飲經驗的，叫價更達4萬元以上。」

他透露，該內地品牌原本預算每月樓面人員薪金總成本40萬港元，但了解到香港行情後，決定要加碼，單是樓面人員每月開支便佔80萬元。至於靈魂人物大廚，香港實在無法物色合適人才，黃重勤說：「經歷疫情後，有經驗的大廚不是去了內地或澳門發展，就是轉到人工較高的建造業，加上沒有新人入行，廚藝了得名廚買少見少，當中以做法講究的粵菜最為明顯，食肆老闆招聘不到大將坐鎮。」故該內地品牌只好從內地重金禮聘約15位名廚來港，連同出品部的大廚開支，每月工資花費不菲。

業界冀加快輸入勞工審批流程

從境外輸入勞工，是業界期待已久的靈丹妙藥，但黃重勤透露成本同樣不菲，「因為僱主需要包食宿，香港地最難是搵住宿，租個劏房都要幾千蚊，所以只有大型連鎖餐飲集團先請得起外勞，一般中小企食肆係好難請人。」

他建議政府可研究為飲食界老闆提供較便宜的外勞住宿安排，減低營運成本，同時加快輸入外勞的審批流程。