香港文匯報訊 香港餐飲業服務問題備受關注，潮薈軒董事總經理黃重勤認為，與香港員工薪酬結構也有一定關係。他解釋，內地餐飲業的薪酬結構有別於香港，內地更重視獎勵制度，故員工底薪不高，例如經理的工資普遍約1.5萬元，另加花紅及獎勵，多勞多得，他說：「內地餐飲業大多以不同方式的獎金激勵士氣，例如營業額超過某個金額後，不同職級的員工會獲得分成，此外若經理手頭上有一批貴客，只要客人每月消費達一定金額，經理都會獲得分成，變相鼓勵前線落力湊客，更能確保服務質素。」

但香港不管員工表現好壞、業績多少，工資是固定，令食肆老闆倍感壓力。「香港之前都有老闆嘗試以獎金激勵士氣，惟經歷疫情一役後，老闆邊際利潤大減，邊度有錢再拎出來獎勵員工？」他分析，香港餐飲業薪酬結構較少賞罰制度，以致前線抱住「少做少錯，唔做唔錯」的心態，不會刻意花心思迎合客人。

從事飲食業三十多年的「名人館」店長林苡庭慨嘆在缺乏新人入行下，有心在餐飲業發展的員工買少見少：「不少樓面員工現時更喜歡『炒散』，即是A食店返幾日（工） ，然後又去B食店，試問點會有投入感同服務熱誠呢？」她坦言服務質素的高低關乎員工的心態：「這一行最易捱罵，如果不是抱住服務客人的心態，倒不如趁早轉行。」林苡庭分享待客之道： 「要時刻保持笑容，客人見到你笑咪咪，就算明明想開口罵人都會罵少幾句。」