方　芳

香港鏞記酒家後人經營的「甘饕燒鵝」月中結業，據稱是香港租金太貴，老闆將會北上找商機。這消息令一眾捧場客甚感惋惜，鏞記燒鵝馳名中外，第三代後人開枝散葉，同樣精彩，把金牌燒鵝發揚光大，遊客專程來港嘆「鵝」之餘，還要打包「飛機鵝」與親友同享。如今名氣燒鵝也北飛，情何以堪？

香港名氣燒鵝在內地開創新天地，不是沒有機遇；不過，我們倒是在深圳先品嘗了一次烤鴨，希望有朝一日，北飛燒鵝與烤鴨，同一天空下，一較高下。

朋友帶路到福田區深業上城的烤鴨店品嘗片皮鴨，這店的片皮鴨上碟精緻，皮薄脆口，入口即融，果是與眾不同；清炒蔬菜上枱，年輕服務員體貼地說︰「你們先試試，如果覺得韌，可以再炒過。」全枱人都呆了，在受寵若驚之餘，反省了一下，估計是我們這一桌食客，都是頭髮稀疏之輩，服務員對這一桌客人是用心相待。「入口即融」配合「開口貼心」，已經加分不少了。

隨着交通方便、消費便宜、服務質素好，港人北上消費成風，香港飲食業叫苦連天。香港本有「美食天堂」的美譽，但一天比一天褪色，租金貴、人工貴之餘，服務質素也跟不上，這是一個結構性的問題。大灣區餐飲業都是年輕人的天下，一般檔次的餐廳服務員不乏大學生，訓練有素、禮貌衞生，這一點是香港難以比拚的。

有人問，為何內地有這麼多的年輕人投身服務業，有說是大學畢業生找工作不容易，服務業較易入行；同樣，內地食物外賣送遞平台，送遞員不乏兼職的大學生，注入了動力，準時、衞生、有禮，一旦有遲送或不禮貌的投訴，送遞平台就扣分，為了保住工作，年輕人都是「拚命三郎」，同樣也提升了服務質素。

在香港的外賣服務，滿意的程度有幾許，大家都心知肚明，外賣遲送是常有的事，投訴當食生菜，那些掛在電單車前的外賣袋，在風馳電掣中披塵而來。香港人將將就就吃一餐，包容程度相當大。香港飲食業與其怨天尤人，不如反省原因在哪裏？