選購篇

●選擇信用良好的商戶，購買時注意是否有食環署簽發的售賣牌照

●不必盲目追求大蟹，4至5兩蟹與6兩蟹口感相近

●輕碰蟹殼近眼位置，生猛、新鮮的大閘蟹通常會迅速轉動眼球或縮眼睛

●蟹身顏色以深綠至黑色為佳，蟹毛一般帶金紅色

●翻看蟹肚，蟹腹三角形位為白色，不帶污泥，代表養殖蟹的湖水潔淨

●適當捏捏蟹腳，外殼硬實代表已完成蛻殼，肉質成熟

保存篇

●如打算稍後食用大閘蟹，可使用濕毛巾覆蓋蟹，置於有少許水的容器中，存放在雪櫃冷藏室，其間切勿解開綁繩

●雪櫃存放至多2至3天，風味會隨時間流失

資料來源：大閘蟹零售商、綜合資料

整理：香港文匯報記者 文森