連盈慧
古人說，雞有「文武勇仁信」五德：文，是說牠頭有文星高照美冠；武，是說牠足有搏距（腿部跖骨）；勇，是在遇敵能抗敵；仁，是在見食即呼同類共享；信，是天明準時報曉。
可是說的全是公雞，母雞冠不高美，從來又不報曉，何來五德？難道母雞只有三德？母雞生蛋也應列入四德吧﹗就算沒有搏距，當小雞受到侵犯時敢於與敵搏鬥已勇武並存。
雞對人的貢獻真是無比偉大，捨鮮美肉身為人類健康增加營養，人無一德以報雞，大不了在牠上席時讚一句「好味！」如何公平？雖然對豬牛羊等也無公平可言，這是所有背脊向天動物無可奈何的悲哀。
母雞無了期不盡產下的蛋，每顆營養含量恰恰適於人體需要，也是上天對人過分的獨寵。
雞蛋售價超值不過因多產而便宜，每枚再貴也貴不過一個普通麵包，論營養論味道永遠物超所值，而且烹飪時又可千變萬化。
就算不同產地的雞蛋，只要新鮮，味道也不會相差太遠，雖然我們最常喜愛較大的湖北蛋。有人偏愛日本蛋，沒想到原來日本七八種不同地域的雞蛋水質都有異，最令人感到奇怪的是，其中一種特別強調其雞飼養時來自「自然水」（難道有來自核水的嗎？），不明白每枚便宜到甚至低過一塊錢的雞蛋，還有人為了賺取更深利潤而製造出什麼假雞蛋，吃蛋也要防騙，世界真荒謬！
雞蛋中紅蛋黃那一種最得人喜愛，顏色鮮亮，連殼隔水蒸七八分鐘特別軟滑可口，有說蛋黃紅在飼料，餵之以辣椒粉則紅，真是辣椒粉也不錯，可是有人說因為紅在飼料中混有蘇丹紅，是蘇丹紅就不得了，蘇丹紅不是人吃的，是工業染料，可能含有基因毒素，增加膀胱癌風險問題就大了。來自辣椒粉飼料，以椒味之強，蛋黃也應帶點辣味，可是紅蛋黃吃不出辣味，該吃還是不該吃，就有待專家解答了。
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