雲南馴化中國首個珍稀野生菌 工廠化栽培全年供應海內外
一直以來，野生菌都是生長於野外的季節性食材，無法人工種植。經過科研人員的不斷努力，黑牛肝菌如今在雲南西雙版納州實現了工廠化栽培，這是中國首個自主研發的珍稀食用菌，如今一年四季都可以成為餐桌上的常客， 「口感鮮脆，保留着野生牛肝菌的原味，又少了對中毒的擔憂，如今我可是實現了全年黑牛肝菌自由了」，吃到人工黑牛肝菌，「重度」牛肝菌愛好者李女士開心地說道。正是有眾多消費者的喜愛，目前人工牛肝菌已銷往中國眾多大城市，西雙版納生產基地日產十餘噸仍供不應求。◆香港文匯報記者 譚旻煦 雲南報道
十月下旬，已經過了食用新鮮野生菌的季節，要解饞的話就要選擇經過處理後冷凍，或者是製乾的菌子了，不過西雙版納的餐廳裏，人們還是能吃到新鮮牛肝菌烹製而成的菜式。李女士告訴香港文匯報記者，牛肝菌是她最喜愛的菌種之一，這種菌肉質肥厚，聞起來有淡淡的堅果香氣，吃起來口感脆嫩，味道非常鮮美，但是過了季節，乾的或者冰凍的吃起來口感和香氣就會差一些。「不知道這裏點的這個怎麼樣」，李女士說。
乾椒炒牛肝菌上桌了，李女士嘗了一口，「嗯，不錯，是新鮮牛肝菌的味道」，她這就奇怪了，明明已經過了野生菌的生長季節，怎麼還能吃到新鮮口感的黑牛肝菌呢？
原來，秘密藏在雲南西雙版納景洪一排排白色廠房的瓶瓶罐罐裏。
玻璃瓶長黑牛肝菌
紀開萍帶着香港文匯報記者來到這個「秘密基地」，低矮的白色廠房，怎麼看怎麼像一座工廠，推門而入，整齊的排架出現在眼前，一股濃郁的混有木渣的香氣撲鼻而來，排架上整齊地放着一個個玻璃瓶，而裏面長出來的，正是李女士和消費者在餐廳裏吃到的黑牛肝菌。
「看這些人工的黑牛肝菌個頭飽滿，個個看起來肉質上乘，這就是我們培育出的人工黑牛肝菌」，紀開萍是宏臻菌業的技術總監，她介紹說，與野生黑牛肝菌相比，人工的基本上保持了原口感原香氣，還有效避免了野生菌中毒的可能性。現在這些長在玻璃瓶裏的就是經過她和團隊研究之後，成功實現馴化的黑牛肝菌。
紀開萍指着面前一個瓶子裏長出來的黑牛肝菌說，「為了最大程度地保留它們的味道，我們需要對它們生長環境的溫度、濕度、二氧化碳濃度、風量大小等參數進行精確把控，每一間溫室門口都設有監測的儀器，以便工作人員進行控制」，現在採摘這些黑牛肝菌基本都是高溫高濕的環境下完成，一朵菌的成熟時間大約需要45天，成熟採摘的菌菇單朵重量在110克到180克之間，肉質飽滿肥厚，香味濃郁。
味美安全價格穩定
「這味道吃起來甚至比鮮牛肝菌還要好」，紀開萍說。自從人工黑牛肝菌上市以來，就受到消費者的喜愛，而由於它安全性高，更是受到了餐廳的追捧。
夏勤華是西雙版納景洪老倉家餐廳的老闆，她說以前每到新鮮菌上市的季節，餐廳都會做一些菌的菜品，食客們也很喜歡點，不過野生菌始終會有中毒的風險，他們處理起來都特別小心，也會有所擔憂，不過有了這款人工黑牛肝菌以後，放心多了，自己也可以一年四季都吃上黑牛肝菌了。
價格方面，紀開萍介紹說，「工廠的批發價一公斤大概是60元，比起市場上新鮮的牛肝菌來說，野生的剛上市的時候，我們的價格要低很多，到了大量上市的時候基本持平，不過我們作為一年365天持續供應商來說，價格是保持不變的」。
前些年，公司獲得出口認證後，產品已遠銷美國、日本、荷蘭、加拿大、西班牙等國。
目前，宏臻菌業已經在雲南西雙版納以及貴州建了基地，僅西雙版納基地日產黑牛肝菌就達十餘噸，而現在面臨最大的問題仍是供不應求。
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