連盈慧
最近九龍開設了不少「兩餸一飯」店子，其中原址之前還是曾經開過食肆，不知是否因為原店人手難請，老闆才索性轉換另一經營方式，更多店子則可能是對廚藝本來有興趣自我創業的中青年，當中可能還是「家族生意」。
有個令人驚喜的是，這些新開「兩餸一飯」大小店子，有些舖位當真也不小，招牌名正言順點名兩餸，比過去慣見一般「兩餸一飯」店子設計的餸菜看來亮麗得多。明淨大玻璃窗櫥內排列各種菜式，無不入眼鮮明，瓜菜碧綠、魚豬光艷，蔬菜肉片不會像埋在泥漿汁液中沐浴般一團糟，論「顏值」已令人垂涎欲滴，看到門前出現人龍，可見有競爭才有進步這話真的一點不錯。
也就想起近日多次買來某大集團的盒飯，不知是否店子大了，不愁「鐵粉顧客」走失，沒有精心炮製，餸菜只管落重調味，不是過鹹就是過甜，明明看出是為了掩蓋存放過久失去原味的傑作，進餐時間不少是趕頭趕命的藍白領、只顧埋頭打機三扒兩撥的學生，也許吃不出調味外欠鮮的菜肉，只有細嚼時才吃出味非其味。
該集團過去的叉燒飯十分熱賣，很多時是加拿大回港親友午餐唯一首選，最近發覺多年前軟滑的瘦叉燒，如今已變「魔術瘦叉燒」了，入口時像浸透了醬汁一片小木塊，輕嚼幾下即已碎成一列木牙籤，嚼之無味，就知道存放了不少日子。
相對「兩餸一飯」店子發憤圖強給人的好印象，集團食客有天改變口味，就未必沒可能了，舌尖的感覺十分現實，飲食這回事，口碑比什麼宣傳都重要，大魚不振作，小魚食大魚的奇跡就出現，雖然目前大型食肆不愁無客，要是疏於保持食品質素，他日長龍過檔「兩餸一飯」，也不是食客和飲食大集團願意看到的現象；飲食世界容易變天，大魚細魚雙贏才是食客之福。
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