何冀平

已經很久沒住過北京飯店，疫情已近4年，起碼闊別6年。好友來看我，他長年住在北京飯店旁邊的東方廣場長租房，和我一樣喜歡北京飯店，他說，北京飯店疫情中關上大門，之後一直沒有開放，因為北京召開北京文化論壇，這是國家級的盛會，中外賓客來朝，又由北京市東城區主辦，北京飯店開門迎客。

北京飯店地點絕好，東邊是王府井，全是名店，有老有新，放下行李發現沒帶洗面奶，出東門就是王府井。中國照相館、四聯理髮店、百貨大樓、亨得利……彷彿見到多年不見的老朋友。住在這裏，逛到深夜也不怕晚。西邊是天安門，往年參加國慶活動之後，全市沒有任何交通車，走回北京飯店只要10分鐘。最想念的，還是北京飯店的飯菜。1949年開國盛典第一宴，就在北京飯店，如今已是74周年國慶。

北京飯店最早的東主是法國人，只經營西式法餐。國宴必須用中餐，周恩來決定以淮揚菜為主。周恩來是江蘇淮安人，最熟悉淮揚菜，他要親自把關，要知道，這國慶第一宴的座上客，都是中外頂級人物，就說中國方面，個個都是吃主行家，不能出一點差錯。北京飯店按照總理的指示，臨時建起一個中餐廚房，請來數位頂級大廚，個個都是高手，但從來沒做過這麼大的宴席，60桌，供600人同時進餐。紅燒魚翅、葱燒海參、八寶扒鴨、燕菜湯、獅子頭和前菜，可以預早燒好，也算是預製吧。紅燜大蝦、鮮磨菜心、乾燒黃魚、大煮乾絲，必須現做現吃。廚師長姓朱，19歲就師從名廚，想出來一個辦法，用「大鍋」，十口碩大的炒鍋，十位頂級大廚同時上，同時出鍋，盛出60盤，保證色香味一絲不差。

住進北京飯店B座，這座曾經的老樓外賓樓，進門沒有見到那架豪華的蓓森朵芙古董鋼琴。蓓森朵芙鋼琴被稱為維也納音色，北京飯店的這架是蓓森朵芙鋼琴中最華麗的頂級品，琴身每一個金屬部件都由黃金鑄造，不知是收庫還是移去它方。房間依舊典雅寬敞，樓道也比現今的酒店寬闊，而我最期待的是去餐廳。

會議自然是自助餐。菜品自是豐富有中有西，貴在每一道不同味。一向不喜歡自助餐，菜品近百，吃什麼都是一個味道，連甜品都是一個味。北京飯店不同，自幼喜魚，但很怕吃自助餐的魚，3天會議餐，餐餐有魚，不同魚種、不同做法、不同味道。最喜人的是，竟有北京小點心，驢打滾、切糕、糖耳朵、薩其馬、艾窩窩，小巧味正新鮮，這些外面都能吃到，北京飯店做的零舍不同。