苤藍又稱芥蘭頭、大頭菜，是一種球狀的蔬菜，其養生元素主要是維生素C，一般來說維生素C經過加熱後會從食材中流失，而每100克苤藍的維生素C含量烹調前是45mg，煮熟後是37mg，換句話說即是苤藍所含的維生素C經過加熱仍能大量保持，維生素C具抗氧化作用，有防止衰老的效果。所謂每逢佳節伴三斤，今期以苤藍為大家做菜，以清淡的蔬食，作為節日後的養生。
苤藍所含的鉀能幫助排出體內過量的鈉，抑制過量的鈉在身體中被吸收，不僅可以改善高血壓，還可以消除浮脹的效果，鉀亦具有止痛生肌、消食積及去痰的功能。當中，最值得留意的是苤藍所含的S-甲基甲硫氨酸，一種抗潰瘍因子，能有效紓緩胃部不適。同時，它也是膠原蛋白生成中不可缺少的營養素，有護膚美肌作用，而且維生素C有促進鐵和鈣等礦物質吸收的功效。 ◆文、攝︰小松本太太
苤藍卷纖汁
材料︰苤藍 200克、番薯200克、蒟蒻300克、厚揚100克、麻油1湯匙、醬油1湯匙
製法︰
1. 苤藍洗淨、去皮、切成小件備用；
2. 番薯洗淨、去皮、切成小件，浸清水備用；
3. 用手將蒟蒻在砧板上拍撻後，清水沖淨，以小杯子邊沿將蒟蒻瓣開成小塊備用；
4. 厚揚用清水沖洗，以小杯子邊沿瓣開成小塊備用；
5. 燒熱鑊、下麻油，將備用苤藍及瀝乾番薯小件放入爆炒至微焦；
6. 將瓣成小塊備用的蒟蒻及厚揚加入鑊中，炒至水分散發後注入醬油，炒出醬香後，注水800毫升，大火加熱至沸騰後，轉中小火煮至苤藍及番薯熟軟即成。
苤藍紫蘇淺漬
材料︰苤藍100克、糖10克、紫蘇飯素1/2茶匙、醋100毫升、白醬油1茶匙
製法︰
1. 苤藍洗淨、去皮、用刨菜板刨成薄片、放入大碗內、灑上糖拌勻後靜置約20分鐘；
2. 20分鐘後，將碗內苤藍溢出的水分濾出，加入紫蘇飯素、醋及白醬油拌勻後浸漬20分鐘即成。
苤藍金平
材料︰苤藍皮60克、紅蘿蔔40克、金菇100克、油1湯匙、醬油1茶匙、紫菜絲（隨意）
製法︰
1. 苤藍皮、紅蘿蔔切絲、金菇去掉根部切成約5厘米、備用；
2. 燒熱鑊、下油，將切妥苤藍皮及紅蘿蔔放入鑊內炒至熟軟；
3. 將金菇加入鑊內，注入醬油拌炒均勻後盛出，灑上紫菜絲即成。
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