海螺屬軟體動物腹足類軟體動物門，富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的養生食材，具有清熱明目、利肺益胃的功效。海螺肉質爽腴，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽，不過它的內臟容易導致食物過敏，所以烹調海螺前必須要將內臟徹底去除，海螺的種類有很多，今期以這款叫作「つぶ貝」的小型海螺為大家做滋味又滋養的菜式。◆文、攝︰小松本太太

海螺富含牛磺酸，有抑制交感神經的作用，可以改善血壓和膽固醇值，對預防生活習慣病有幫助，而且能促進膽汁酸的生成及肝細胞的再生，達至提高肝功能強化肝臟的解毒作用，海螺所含的鈣和鐵是很好的礦物質來源，海螺所含的谷氨酸是身體所需的必需氨基酸，海螺含有豐富的維生素A，有保持健康的視力、確保免疫系統和器官運作正常的功能。

雖然100克鮮海螺肉含蛋白質24克，脂肪4克，膽固醇65毫克，非飽和脂肪酸0.15克，鈉鹽206毫克，但是熱量只是137大卡，而且這些微量元素和脂肪酸都是健康的，有養生作用，值得留意的是當中的膽固醇，它是作為構成細胞膜和生物膜有重要的作用，也是使體內神經傳遞必不可少的成分，假若血液中的膽固醇值過低，細胞膜和血管會變弱，導致免疫力下降，因此適量地吸收膽固醇是養生的。

涼拌螺片

材料︰海螺3隻、白蘿蔔200克、紅蘿蔔100克、鹽適量（揉擦螺肉用）

調味︰穀物醋3湯匙、糖1湯匙、鹽少許

製法︰

1. 海螺清水沖洗後，用毛巾或不織布包裹，以擀面棍敲碎螺殼，取出螺身，切去螺的內臟，在螺肉上灑鹽揉擦後用清水洗淨備用；

2. 白蘿蔔、紅蘿蔔，洗淨去皮、刨絲放入大碗內，灑鹽少許拌勻備用；

3. 將洗淨備用螺肉切成薄片；

4. 取一小鍋注水2杯燒至沸騰，將切成薄片的螺肉放入沸水內灼20秒後立即撈出，加入白蘿蔔及紅蘿蔔絲，注入調味拌勻即成。

牛油粟米炒螺肉

材料︰海螺3隻、粟米1條、牛油10克、油1湯匙、田樂味噌1湯匙

製法︰

1. 海螺清水沖洗後，用毛巾或不織布包裹，以擀面棍敲碎螺殼，取出螺身，切去螺的內臟，在螺肉上灑鹽揉擦後用清水洗淨後切成薄片備用；

2. 粟米切出粟米粒備用；

3. 燒熱鑊、下油及牛油，將螺肉放入炒至捲起，加入粟米粒拌炒，注入田樂味噌炒至均勻即成。

大葉海螺釜飯

材料︰海螺2隻、無洗米1杯、薑2片、大葉2片、鹽少許、清酒2湯匙、醬油1湯匙、梅蓉隨意

製法︰

1. 海螺清水沖洗後，用毛巾或不織布包裹，以擀面棍敲碎螺殼，取出螺身，切去螺的內臟，在螺肉上灑鹽揉擦後用清水洗淨備用；

2. 無洗米放入電飯煲內鍋、加入螺肉及薑片、灑上醬油及清酒、注水約3/4杯，蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵；

3. 大葉洗淨、切碎，飯熟後灑入電飯煲內拌勻，隨意加入梅蓉拌食即成。