香港文匯報訊（記者 吳健怡）現時不少老字號皆面對傳承的困局，除了品牌能否歷久不衰，第二代、第三代先不論可否超越前人偉績，是否願意接手也是問題，其關鍵在於「歷久彌新」。舌尖上的「斷檔」危機不僅是「八仙餅家」的十字路口，更是無數承載着城市記憶的老手藝，共同面對的未來考卷。唐餅匠人李師傅「憑眼」、「憑手」、「憑心」的執着淬煉，與第二代掌舵人的堅持不懈，是「八仙餅家」招牌得以存續之根本。

清晨七點半，當城市剛剛甦醒，「八仙餅家」後廚的爐火已然升起，製作唐餅的李師傅已經在麵粉的飛揚與烤箱的炙熱中展開工作，汗水順着額角滑落，滴進衣領，他卻無暇擦拭，雙手在案板與烤爐間嫺熟地舞動。

在他眼中，做餅的真諦在於「憑眼」、「憑手」、「憑心」─一雙洞察火候的利眼，一雙揉捏分寸的巧手，一顆耐得住寂寞與高溫的匠心。縱然家有兒女，但他坦言不太鼓勵子女踏入這行，那雙巧手守住了餅香，卻似乎挽不住技藝傳承的流逝。

店二代面臨抉擇：是轉變還是堅守﹖

「八仙餅家」第二代掌舵人張子榮的心裏，比任何人都更清楚父輩創業的艱辛與守業的不易。他曾表示，站在父輩打下的基業上，面臨的抉擇更為現實：順應時代潮流，將承載家族心血的地舖轉租牟取更豐厚的利潤？還是堅守父輩那份樸素的初心，讓街坊鄰里繼續品嘗到記憶中的老味道？

「將地舖租出其實賺得更多。」張子榮坦誠道破現實，「繼續經營，只是想維持爸爸的心願，讓街坊還能吃到我們的傳統餅食。這份堅守，源於對父親心血的無言承諾，也源於對社區那份質樸情誼的不捨。」接班人方面，他豁達地說：「隨緣吧，如果子女沒興趣，夥計接手也可以。」