材 料

火龍果皮60克、毛豆30克、蛋2隻、橄欖油1湯匙、液體味噌1湯匙

製 法

1. 將火龍果洗淨，削去鱗狀果皮，再用削果器削去表面薄皮；

2. 切掉火龍果蒂、尾兩端，沿火龍果外皮縱刻一刀，從刀刻位置，退出果肉將火龍果皮取出：

3. 用小匙羹刮去火龍果皮內側的白色纖維；

4. 將火龍果皮切作1厘米闊粗條備用；

5. 將蛋拌勻成蛋液備用；

6. 燒熱鑊、下橄欖油，將切妥的火龍果皮及毛豆放入爆炒約1分鐘至斷生，注入1/2蛋液拌炒；

7. 蛋液凝固後，將剩下的蛋液注入，拌炒至半凝固時，熄火，加入液體味噌，趁餘熱拌炒均勻至蛋液凝固即成。