趙素仲

六十五　蒙以詩惠水晶鱠次韻答謝

——趙湘（兩宋時期）

趙湘 蒙以詩惠水晶鱠次韻答謝

凝如寶匣開明鏡，

散逐金刀落素絲。

我為南來多內熱，

徑呼玉筋盡三卮。

　　　　己亥秋日

　　　　素仲配畫

趙湘，字叔靈，北宋淳化年間進士。詩人的描寫把今日我們簡稱為魚凍、肉凍的精巧食品如此美麗地形容出來。水晶鱠在宋代是名菜，《東京夢華錄》中常出現，特別是冬天，水晶鱠更加流行，因水晶鱠要待肉凍冷凝後才得到。一般來說，水晶鱠用豬皮熬後凝固而成，也有描寫用魚鱗熬成。在今日我們生活中，每個家庭都有冰箱，要做水晶鱠不難。許多時煲肉湯、魚湯、雞湯後，放入冰箱，凝固時將表層油脂除去，即出現美麗的「水晶鱠」了，把這凝固了的肉汁包進小籠包內，吃時也有汁液流出的效果。如家中有小孩，可將凝固了的肉凍刮去油脂翻熱，用一長方形膠盒，將液體鋪上，加上熟紅蘿蔔絲、粟米粒、蟹柳條，再鋪一層液體，如此鋪滿膠盒後放入冰箱重新凝固。吃時倒出來切成一片片，令餐桌上色彩繽紛。

書上記載，宋代黃庭堅有詩寫酒後吃水晶鱠解酒：「醉臥人家久未曾，偶然樽俎對青燈。兵廚欲罄浮蛆甕，饋婦初供醒酒冰。」原來水晶鱠又叫「醒酒冰」。